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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗一遍，在開水盆里燙一下，刮去皮面黑膜，清洗干凈，先取下魚頭和尾，魚頭劈開下巴，魚尾兩面片開斜砍去中骨能豎立，用鹽、料酒略腌上；魚身順著背脊骨處進取下一片帶皮的魚肉，翻過身來照樣取一下另一片帶皮的魚肉，然后去掉背脊和腹刺，斜片成10厘米長、5厘米寬、1厘米厚的塊（計12塊）；余下的魚肉剔去皮，和肥膘肉一起放在墊有生肉皮的砧板上，捶剁成細茸，用冷雞湯200毫升調稀，放入適量的鹽攪拌上勁，加入蔥姜酒汁，雞蛋清25克、胡椒粉、味精攪勻成魚茸料。
食用前15分鐘，將料酒、鹽、味精、蔥花、姜米放入魚肉內拌勻，加入剩余雞蛋清和擠成3厘米大的魚丸放入魚窩內，在每個魚丸上按一邊櫻桃，淋豬油，然后擺放在魚頭和魚尾成魚形，蒸籠放在旺火沸水鍋上蒸12分鐘即熟，取出，淋雞油，拼香菜即成。
3制作提示
鱖魚又稱桂魚。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。櫻桃：櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿卜素，葉酸，蛋白質，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭發也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
6食物相克
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
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