1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)91.26克
• 脂肪85.2克
• 泛酸0.07毫克
• 碳水化合物15.16克
• 葉酸9.2微克
• 膳食纖維0.46克
• 膽固醇429.1毫克
• 胡蘿卜素238.7微克
• 硫胺素0.24毫克
• 核黃素0.92毫克
• 尼克酸10.4毫克
• 鈣696.67毫克
• 磷1毫克
• 鉀1毫克
• 鈉1毫克
• 碘32.64微克
• 鎂152.17毫克
• 鐵5.88毫克
• 鋅4.7毫克
• 硒104.13微克
• 銅0.43毫克
• 錳0.47毫克

2制作方法

3制作提示

1.魚片切成3厘米長、2.5厘米寬的薄片，漿均勻，下鍋滑油；2.火大時，應(yīng)端鍋離火，免致魚片變黃；3.芡汁要明亮，濕淀粉下鍋，勿亂攪動，讓淀粉充分熟透；4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

黑魚：每lOOg黑魚肉中含蛋白質(zhì)18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風(fēng)治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。