1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質113.18克
• 脂肪127.12克
• 碳水化合物85.08克
• 膳食纖維1.18克
• 膽固醇583.2毫克
• 胡蘿卜素207.7微克
• 硫胺素0.18毫克
• 核黃素0.87毫克
• 尼克酸16.6毫克
• 鈣968.77毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉1毫克
• 鎂222.97毫克
• 鐵9.38毫克
• 鋅5.57毫克
• 硒148.38微克
• 銅0.57毫克
• 錳1.12毫克

2制作方法

3制作提示

1.剞十字花紋用直刀切至魚肉4/5深，再橫刀切4/5深，成十字形，加熱后即顯出菊花形。在腌漬以后，用于淀粉拌抖時，刀要輕而穩，以免弄斷花紋；2.下鍋油炸時，應先將制好的菊花魚在勺內定形；3.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克；4.因有魚肉用淀粉抖散過程，需準備淀粉500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

黑魚：每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。