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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
花椒粒用紙包裹；
蔥切成段，生姜切成片；
紫紅蘿卜洗凈，用小刀刮成細絲；
蘿卜絲放碗中，加雞油、蔥段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上籠將雞油蒸溶化取出；
蒸好的蘿卜絲揀去蔥、姜、蒜、花椒、油渣待用；
將水發(fā)魚翅整齊地放開水鍋中，加料酒20克氽透撈出，瀝干水分；
瀝干水分的魚翅整齊地排在碗中，上放雞翅、蔥段、生姜片，加雞湯、料酒、鹽，上籠蒸爛取出；
再去雞翅、蔥、姜，將湯潷在鍋內；
鍋中加雞湯200毫升燒開，加鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡；
勾兌好的芡汁澆在魚翅上，紫紅蘿卜絲撒在上面即成。
3制作提示
魚翅發(fā)制：1.先用刀將干魚翅的薄邊裁去，放入大陶瓷盆內（忌用鐵器），添入30℃的溫水（水要超過魚翅的2～3倍）發(fā)泡，并用小火逐步加溫，水開后加蓋保溫，使其燜漲；2.待魚翅全部回軟后，撈出放入木桶內，倒入開水浸沒，加蓋燜漲3～4小時，將燜透的魚翅撈出晾涼，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水燜浸后，即可使用。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
魚翅(干)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。紅蘿卜：蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，這些都有助于減肥。蘿卜能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。蘿卜還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。蘿卜忌與橘子、柿子同食。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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