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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將公雞肉剔骨，去頭、翅和爪，取凈肉200克，用刀在里層縱橫打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁；
將雞丁用蛋清、鹽、醬油、水芡碼勻待用；
將適量醬油、醋、江米酒、水芡、高湯15毫升兌成滋汁待用；
將干辣椒用溫水洗凈，加大蒜、生姜用擂缽春絨成糍粑狀，待用；
炒鍋燒熱，注入油燒至七成熱，將碼好的雞肉倒入用勺迅速扒散至表面變色入漏勺濾油；
鍋內留油燒熱，將辣椒下鍋煸出香味后，放入適量甜面醬、蒜片、姜片炒幾下，即將爆過的雞丁下鍋快炒，倒入兌好的味汁，用勺炒幾下，端離火口，顛簸兩轉，起鍋即成。
將雞丁用蛋清、鹽、醬油、水芡碼勻待用；
將適量醬油、醋、江米酒、水芡、高湯15毫升兌成滋汁待用；
將干辣椒用溫水洗凈，加大蒜、生姜用擂缽春絨成糍粑狀，待用；
炒鍋燒熱，注入油燒至七成熱，將碼好的雞肉倒入用勺迅速扒散至表面變色入漏勺濾油；
鍋內留油燒熱，將辣椒下鍋煸出香味后，放入適量甜面醬、蒜片、姜片炒幾下，即將爆過的雞丁下鍋快炒，倒入兌好的味汁，用勺炒幾下，端離火口，顛簸兩轉，起鍋即成。
3制作提示
1.此菜制作若無江米酒可用白糖和料酒代替，姜片要切指甲片；2.烹制時要用旺火，動作迅速。鍋燒熱后，用油滑鍋，另換新油，這樣可避免巴鍋；3.滋汁下鍋前需攪動幾下，以免芡粉沉淀碗底；4.因有滑油過程，需準備菜籽油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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