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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鮮鯉魚打鱗去鰓、剖腹取內臟清洗干凈，在魚身兩側用直刀剞上白果形花刀；
制凈的鯉魚用鹽、料酒、姜蔥汁碼勻稍腌；
火腿、蔥白切成黃豆大小的細丁；
鍋內放入菜油，燒至八成熱，將魚下油鍋炸黃，撈入漏勺內濾去油；
鍋內留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鮮湯400毫升，放入魚、醬油、糖、料酒燒沸；
將鍋移至小火上燒20分鐘，燒時要經常翻動鍋中魚；
待燒至湯汁濃稠時，淋入辣椒油，旺火收干湯汁，起鍋盛魚于盤內，撒上蔥白丁即成。
制凈的鯉魚用鹽、料酒、姜蔥汁碼勻稍腌；
火腿、蔥白切成黃豆大小的細丁；
鍋內放入菜油，燒至八成熱，將魚下油鍋炸黃，撈入漏勺內濾去油；
鍋內留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鮮湯400毫升，放入魚、醬油、糖、料酒燒沸；
將鍋移至小火上燒20分鐘，燒時要經常翻動鍋中魚；
待燒至湯汁濃稠時，淋入辣椒油，旺火收干湯汁，起鍋盛魚于盤內，撒上蔥白丁即成。
3制作提示
1.鮮湯不宜太多，以沒魚為準，大火燒開，小火慢燜，汁濃時盛魚于盤，收汁亮油，澆在魚身上，撒上蔥白丁即成；2.因有過油炸制過程，需準備菜籽油1500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。
6食物相克
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。
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