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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將筍雞宰殺整理好，從背部開膛，除凈內臟，剁去雞嘴、爪、翅尖；
將處理好的雞用黃酒、白糖、精鹽、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓雞身，腌漬一會兒；
腌漬入味的雞上屜蒸爛取出，控凈湯汁；
用淀粉調糊抹勻蒸好的雞身；
大勺放寬油，燒至七成熱時把雞放入勺內沖炸一下，使外皮稍硬；
將余油倒出，隨即放入蔥、姜絲熗鍋；
用醬油、白糖、味精、香油和少許濕淀粉兌好汁鹵；
將兌好的汁鹵潑入勺內，顛勺裝盤即成。
將處理好的雞用黃酒、白糖、精鹽、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓雞身，腌漬一會兒；
腌漬入味的雞上屜蒸爛取出，控凈湯汁；
用淀粉調糊抹勻蒸好的雞身；
大勺放寬油，燒至七成熱時把雞放入勺內沖炸一下，使外皮稍硬；
將余油倒出，隨即放入蔥、姜絲熗鍋；
用醬油、白糖、味精、香油和少許濕淀粉兌好汁鹵；
將兌好的汁鹵潑入勺內，顛勺裝盤即成。
3制作提示
1.雞要蒸得酥爛，約2小時左右；2.炸時油溫要略高，以外皮黃脆為度；3.烹制迅速，不要亂攪，讓淀粉糊化，明汁亮芡；4.因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
6食物相克
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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