1本菜譜的營養成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質45.9克
• 脂肪134.4克
• 碳水化合物161.38克
• 膳食纖維0.3克
• 膽固醇4毫克
• 硫胺素1.02毫克
• 核黃素0.88毫克
• 尼克酸0.3毫克
• 鈣377.6毫克
• 磷745.4毫克
• 鉀296毫克
• 鈉176.02毫克
• 鎂130.8毫克
• 鐵21.48毫克
• 鋅11.46毫克
• 硒81.35微克
• 銅0.9毫克
• 錳0.31毫克

2制作方法

3制作提示

1.用新鮮雞蛋，不能有一點蛋清。綠豆淀粉潔白、勁大適作此菜。2.順一個方向調打，不然蛋白質分子排列混亂，菜不易成功；3.此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊狀，中小火推攪炒，雙手并用，一手攪炒，一手淋油，一刻不閑，至少要攪炒四五百下。顏色由淡黃至淺黃轉成土黃色，蛋黃與豬油、淀粉溶為一體，一般炒8至9分鐘才算成功；4.炒此菜易粘鍋，要隨時用炊帚擦凈粘在鍋邊的蛋液，還可熬至糊狀時，換鍋炒。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化后可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性癡呆的克星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。