水晶鴨舌

工藝：凍

口味：咸鮮味

菜系：北京菜

功效：夏季養(yǎng)生調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：鴨舌

輔料：豌豆苗火腿

調(diào)料：料酒鹽味精

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)73.68克
脂肪86.06克
碳水化合物5.92克
膳食纖維0.95克
膽固醇502毫克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.14毫克
核黃素0.92毫克
尼克酸9.11毫克
鈣80.35毫克
磷432.12毫克
鉀342.82毫克
鈉2毫克
鎂39.81毫克
鐵11.56毫克
鋅3.55毫克
硒51.36微克
銅0.13毫克
錳0.42毫克

2制作方法

將鴨舌放在開水鍋中煮25分鐘后撈出，剔去舌骨，洗去舌油，控凈水；
火腿切成末；
豌豆苗擇洗干凈，用開水燙一下；
將鴨舌順序擺在盤內(nèi)，周圍擺上豌豆苗和火腿末；
湯勺上火，放入水晶汁500毫升化開，再放入料酒、精鹽、味精調(diào)好味兒，將汁溫后澆在鴨舌上；
再放入冰箱冷卻后即成；
食用時，順刀將鴨舌切成條擺入盤中。

3制作提示

水晶汁制法：用洗凈毛的肉皮，去凈肥肉，切成小丁放入清湯中上鍋蒸，蒸至出粘性撈出殘渣即可。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

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