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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鱖魚去鱗、鰓、鰭，從腹部開至頭部，去內臟洗凈。在脊背片用刀剞一長10厘米寬5厘米的槽，槽深及魚骨。將魚肉從中間剖開向左右兩邊翻起，成船艙狀，用開水燙一下，待用。油菜葉洗凈，切成細絲，用開水焯一下；大蔥洗凈切段、姜洗凈切片。
將雞脯肉砸成泥，加入精鹽（1克）、味精（1克）攪勻，填入魚身槽內。然后，將魚放在盤中，加進雞、紹酒、蔥段、姜片、精鹽（1克）和味精（1克），上屜用旺火蒸15分鐘，取出揀去蔥、姜片，把雞湯潷入大魚盤中。
將雞蛋清攪打成泡沫狀的糊，倒進盤內，用小刀抹成船形，再輕輕從盤內推入溫水鍋中，加熱定型后取出，放入大魚盤的雞湯內浮起，然后將蒸好的魚放在船形的蛋清糊上，上面撒上油菜絲即成。
將雞脯肉砸成泥，加入精鹽（1克）、味精（1克）攪勻，填入魚身槽內。然后，將魚放在盤中，加進雞、紹酒、蔥段、姜片、精鹽（1克）和味精（1克），上屜用旺火蒸15分鐘，取出揀去蔥、姜片，把雞湯潷入大魚盤中。
將雞蛋清攪打成泡沫狀的糊，倒進盤內，用小刀抹成船形，再輕輕從盤內推入溫水鍋中，加熱定型后取出，放入大魚盤的雞湯內浮起，然后將蒸好的魚放在船形的蛋清糊上，上面撒上油菜絲即成。
3制作提示
制作中使用雞湯使味道更加鮮美。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
6食物相克
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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