蒜苔

原料別名：蒜薹、蒜毫、青蒜

原料分類：蔬菜類及制品

食用提示：每次60克

禁忌人群：1.消化能不佳的人宜少吃；2.過量食用會影響視力；有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。

適用人群：一般人群均可食用

1原料介紹

蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美，耐貯藏，秋、冬、春三季都有供應(yīng)。
品質(zhì)好的蒜薹應(yīng)新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛、不蔫、苔頂帽不開花。
蒜薹的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。

2營養(yǎng)分析

蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

3適宜人群

表邪未解者禁服；內(nèi)有實邪者慎服。

4食用指導(dǎo)

主要用于炒食，或做配料。
不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

5食療作用

本品入藥需經(jīng)熏制，熏后色黑，故名烏梅。

6食材文化

我國中醫(yī)認(rèn)為蒜薹可溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑。

7溫馨提示

4600年前，古埃及人為給建造金字塔的奴隸增強(qiáng)體力，體抗疾病，就讓其食用大蒜類食物。