芥菜

原料別名：雪里蕻、雪菜、芥、大芥、黃芥、皺葉芥

原料分類(lèi)：蔬菜類(lèi)及制品

食用提示：鮮食每次50～80克。腌制品每次10克左右

禁忌人群：芥菜類(lèi)蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應(yīng)注意少食以限制鹽的攝入。另外內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

適用人群：一般人群均可食用。是眼科患者的食療佳品。

1原料介紹

芥菜為十字花科，蕓薹屬一兩年生草本植物。芥菜在我國(guó)栽培歷史悠久，多分布于長(zhǎng)江以南各省，類(lèi)型和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平時(shí)所說(shuō)的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，廣東地區(qū)以大葉芥菜、小葉芥菜最常見(jiàn)。

2營(yíng)養(yǎng)分析

芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。還有開(kāi)胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。
最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。

3適宜人群

風(fēng)寒咳嗽及中寒便溏者禁服；痰熱咳嗽者慎服。

4食用指導(dǎo)

1. 芥菜主要用于配菜炒來(lái)吃，或煮成湯。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3. 將芥葉連莖腌制，便是我們常見(jiàn)到雪里蕻。
4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。

5食療作用

北沙參功用與南沙參相似而產(chǎn)于北方,故名北沙參。