1.紫薯洗干凈，蒸熟，去皮，用料理機搗碎成紫薯泥

2.紫薯放入鍋中，放入白糖，炒到糖融化，加入麥芽糖，炒至不粘

3.接著放板栗碎抄拌均勻，再分三次放入玉米油，炒至油脂完全吸收，不粘手

4.面粉過刷，放入玉米油、麥芽糖、酵母、牛奶、拌均揉成光滑面團

5.用保鮮膜包裹，靜放，等發酵成原來的二倍大即可

6.分成15克一個小團，搟成面皮

7.紫薯餡，分成30克一團，放入搟好的面皮中，包裹圓形，即可，形狀可以自己喜歡包

8.烤盤墊上鋁箔紙，放入做的紫薯酥胚，靜放15分鐘

9.烤箱預熱200度，上下火，烤5分鐘拿出，涂上蛋液，放入烤箱，繼續烤15分鐘，涂上蛋液顏色好看，也好吃