桃

原料別名：桃實、桃子

原料分類：水果類及制品

食用提示：每次1個

禁忌人群：糖尿人不宜多吃。

適用人群：一般人群均可食用。

1原料介紹

桃為薔薇科植物或山桃的成熟果實。原產我國陜西、甘肅一帶。目前分布很廣，主要產區是河北、山東、北京、陜西、山西、河南、甘肅、浙江等省市。根據分布地區和性狀特征，可分為北主品種群、南方品種群、黃肉桃品種群、蟠桃品種群和油桃品種群。北方品種群果實尖端有突尖，果肉脆或柔軟多汁；南方品種群果實頂端圓，果肉柔軟多汁；黃肉桃品種群的果肉為黃色；蟠桃品種群的果實扁平形；油桃品種群果面光滑。
人們總是把桃作為福壽祥瑞的象征，在民間素有“壽桃”和“仙桃”的美稱。在果品資源中，桃以其果形美觀，肉質甜美被稱為“天下第一果”。

2營養分析

1. 桃有補益氣血，養陰生津的作用，可用于大病之后，氣血虧虛，面黃肌瘦，心悸氣短者；
2. 桃的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物；
3. 桃含鉀多，含鈉少，適合水腫病人食用；
4. 桃仁有活血化淤，潤腸通便作用，可用于閉經、跌打損傷等輔助治療；
5. 桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中樞而止咳，同時能使血壓下降，可用于高血壓病人的輔助治療。

3適宜人群

本品性質粘膩，有礙消化，凡脾胃虛弱、氣滯痰多，脘腹脹滿及食少便溏者忌服。

4食用指導

1. 鮮食，作脯食，或煎汁飲湯食肉；
2. 食用前要將桃毛洗凈，以免刺入皮膚，引起皮疹；或吸入呼吸道，引起咳嗽、咽喉刺癢等癥。

5食療作用

本品乃地下塊根，色赤黃，古代或用其染黃，故名地黃，經蒸制者稱熟地黃。

6食材文化

桃肉味甘酸、性溫，歸胃、大腸經；
可斂肺生津、養陰斂汗、潤燥活血。
桃仁味苦甘、性平、有小毒；可活血消積、潤腸。

7溫馨提示

1. 巧去桃毛：在清水中放入少許食用堿，將鮮桃放入浸泡3分鐘，攪動幾下，如此桃毛便會自動上浮，清洗幾下毛就沒了。
2. 挑選桃子：用手摸，表面毛茸茸、有刺痛感的是沒有被澆過水的，以稍用力按壓時硬度適中不出水的為宜，太軟則容易爛。顏色紅的桃子不一定甜，桃核與果肉分離的不要買，核與肉粘在一起的，果肉才比較甜。
3. 不可多食，尤其是生桃更不能多吃，多食易使人腹脹并生癰癤。

蜜汁肥桃