1原料介紹

黃連為毛茛科植物黃連、三角葉黃連或云南黃連的根莖。黃連為多年生草本，生于海拔1000至2000米的山地密林中或山谷陰涼處，野生或栽培；三角葉黃連生長于海拔1600至200米之間的山地林下；云南黃連生于海拔1500至2300米之間高山守濕的林陰下，野生或栽培。
黃連栽后5至6年的10至11月間收獲。用黃連抓子連根抓起，抖掉泥土，剪去須根和葉取根莖在黃連炕上烘炕干燥，烘時用操板翻動，并打掉已干燥的泥土。五六成干時出炕，根據根莖大小，分為三至四等，再分別細炕，勤翻動，待根莖斷面呈干草色時即可出炕，裝入槽籠，撞掉泥土和須根。
1. 味連多呈簇狀分枝，彎曲互換，形似倒雞爪形，習稱“雞爪黃連”，單枝類圓柱形，表面灰黃色或黃棕色，粗糙，有不規則結節狀隆起，質堅硬，折斷面不整齊，皮部橙紅色或暗棕色，木部鮮黃或橙黃色，可見放射狀紋理，髓部紅棕色，氣微，味極苦。
2. 雅連為感觸葉黃蓮中的根莖，多為單枝，略呈圓柱形，微彎曲，質輕而硬。
3. 云連為云南黃蓮的根莖，多為單枝，彎曲成鉤狀，略呈連珠圓柱形，較細小，質輕而脆。
以根莖粗壯，殘留葉柄及須根少、質堅實、斷面紅黃色者為佳。

2食用指導

1. 治熱病高熱、濕熱蔓蒸、熱毒熾盛諸癥宜生用；治肝火上炎、目赤腫痛、頭痛宜酒拌炒；治胃熱嘔吐宜姜汁拌炒；治肝火犯胃、脘痛吞酸宜吳茱萸煎湯拌炒。
2. 黃連配黃芩、大黃等，能治濕熱內蘊之癥。
3. 對濕熱留戀腸胃，常配合半夏、竹茹以止嘔，配木香、黃芩、葛根等以治瀉痢。
4. 對熱病高熱、心火亢盛，有良好療效，常配合山梔、連翹等同用。
5. 對于血熱妄行，可配伍黃芩、大黃等同用。
6. 對熱毒瘡瘍，可配伍赤芍、丹皮等藥同用。
7. 用于胃火熾盛的中消證，可配合天花粉、知母、生地等同用。
8. 外用以黃連汁點眼，可治火盛目赤；涂口。可治口舌生瘡。

3食材文化

4溫馨提示