芡實米（鮮）

原料別名：雞頭米

原料分類：堅果種子類

食用提示：每餐50克；一次不宜食用太多。

禁忌人群：芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。

適用人群：一般人群均可食用適宜白帶品多、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛尿多的兒童、小便頻數(shù)的老人、遺精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者。

1原料介紹

芡實，又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等，古藥書中說它是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。

2營養(yǎng)分析

1. 芡實含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分；
2. 芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；實驗證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機會。

3適宜人群

一般人群都能食用，精力不足，氣血不足及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者尤宜食用。
1. 適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養(yǎng)不良，病后產(chǎn)后體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數(shù)之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療、化療、手術(shù)后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者食用；適宜血友病患者及易于出血之人食用；適宜年老體弱者食用。
2. 患急性腸炎，菌痢之人忌食；感冒，咳痰，氣喘及大便溏薄者忌食。

4食用指導(dǎo)

1. 吃芡實要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用；
2. 芡實與魚頭同食，還有健腦效能，可以治療神經(jīng)衰弱。

5食療作用

海參始見載于三國吳沈瑩所撰《臨海水土異物志》。其后，很長一段時間極少見諸于文字。直至元代賈銘《飲食須知》始又見記載：“海參味甘咸，性寒滑，患泄瀉痢下者勿食。”對其性味、功用已有認識，說明以前一直食用，可能僅在沿海，尚未普及，故文獻少見。明代，《五雜俎》記載：“海參，遼東海濱有之，一名海男子……其性溫補，足敵人參，故名海參。”說明得名的緣由。從清代《隨園食單》中，開始認識到“海參無味之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也”，說明賦味的必要，并敘述了賦味的方法。《食憲鴻秘》則介紹了糟、醬兩種吃法。以后記載漸多，如《閩小記》、《本草從新》、《調(diào)疾飲食辯》、《清稗類鈔》、《調(diào)鼎集》等均有所記載。清代后期將海參收入“八珍”之中，列為筵上珍品。20世紀60年代，中國已實行人工養(yǎng)殖，產(chǎn)量日增，食用更趨普及。西方人原來視海參味怪異而不食，現(xiàn)在也從中國領(lǐng)略其風(fēng)味，食用者日多。而且從其醫(yī)療健身的功用被報道后，對海參的重視程度正在逐步增長中。

6食材文化

性平、味甘澀、無毒，人脾、腎經(jīng)；
具有固腎澀精，補脾止泄，利濕健中之功效；
主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉等病癥。
應(yīng)用于脾胃虛弱引起的經(jīng)常性腹瀉：芡實散30克，加白糖適量調(diào)勻，加水煮成糊狀服，每天3次，連服10天。