蘑菇是我們生活中很常見的一種食材，蘑菇的種類很多，我們常吃的金針菇、香菇、平菇等等都是對我們身體特別好的食物，不同的蘑菇的營養價值都不一樣，下面就讓左小霞專家來講講蘑菇都有什么樣的營養價值和功效吧。
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很多人喜歡吃蘑菇，尤其是秋冬季的到來，人們對蘑菇的需求增加，但是蘑菇對人體到底有什么樣的功效呢?
近年來，蘑菇的營養價值逐漸得到各國營養專家的重視，世界范圍內持續掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。
美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”;日本人認為蘑菇位于“植物食品的頂峰”;聯合國糧農組織更是將蘑菇納入人類佳飲食結構——“一葷一素一菇”。如今正是蘑菇大量上市的時節，為此，《生命時報》記者邀請到專家，教您科學地吃蘑菇。
平菇降脂——手撕更入味
常吃平菇能讓我們的體質增強，而且還能幫助我們消耗身體里的脂肪，對于一些更年期的婦女來說也是很好的食療。
挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
金針菇健腦——菌蓋做湯，菌柄剁餡
金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。
我們買金針菇的時候也要注意挑選，有的金針菇發白，有的發黃，發黃的比較好吃，很多人都喜歡吃這種發黃的。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。
雙孢菇補鋅——煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱為口蘑，其大的優勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長發育就會受到影響，比如個子矮、智力發育受限等，而成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。
口蘑常陷入漂洗的風波中，因此挑選時要注意“原生態”，首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。
烹調上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適于素炒和炒肉。
本期嘉賓介紹
左小霞
中國人民解放軍309醫院營養科主任，專職醫生，營養師，軍事醫學科學院，營養與食品衛生醫學碩士，主編專著10余部。
