醬油是我們生活中不能缺少的一種調味品，生活中我們買醬油也要認準牌子和成分，但是有的時候牌子也成為不能完全信賴的條件，那么我們要怎么進行醬油的辨別呢?下面讓仝其根專家來教教我們怎么辨別醬油吧。
該視頻主要文字介紹：
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在做菜的時候，醬油的作用很大，不可缺少，那么怎么挑到好的醬油呢?
竅門1：搖一搖
用手抓牢瓶身，將瓶子搖晃幾下，優質的釀制醬油會出現細而勻的泡沫，且泡沫不容易散開;如果出現的泡沫粗大、很容易散開消失，則證明醬油的品質差。
竅門2：看一看
挑選生抽時，將少量的生抽倒在白色的小碟子中，將碟子稍稍傾斜一下，如果掛壁均勻、流動速度慢，生抽的性狀紅潤有光澤、澄清度好、無沉淀，則證明是優質的產品;反之，如果生抽的流速快、看起來渾濁、發烏、甚至出現沉淀，則證明品質比較差。此方法只適用于生抽之間的對比，由于老抽本身就比較濃稠，因此不適用。
竅門3：聞一聞
買之前可以先聞一下，如果醬油的味道聞起來有淡淡的濃香，就說明是好醬油，如果聞起來淡，還泛酸的話就是差的醬油了。
烹調醬油能不能生吃
從用途上來說，醬油分為“烹調醬油”和“餐桌醬油”，前者指不直接食用、一般用于烹調加工的醬油，后者則指可直接食用、又可用于烹調加工的醬油。
由于用途不同，《GB2717-2003醬油衛生標準》僅明確列出餐桌醬油微生物指標，網絡上稱“不可將烹調醬油用于生吃，否則烹調醬油中細菌較多，生吃容易致病”的說法又有幾分真?
盡管國家標準對餐桌醬油微生物指標更加嚴格，不代表對烹調醬油沒有要求，除生鮮食品和極個別加工食品外，我國要求食品中不得含有致病性微生物，所有烹調醬油中也不可能含有致病菌。
我們做菜的時候，要注意廚具和對剩下食物的保存，這樣才能防止細菌的大量滋生。
本期嘉賓介紹
仝其根
男，1962年生，北京農學院教授，工程師。1985年本科畢業于哈爾濱師范大學化學系，1988年畢業于東北農業大學動物食品科學專業方向，獲碩士學位。現任北京農學院食品科學與工程學院院長。多年來從事科研、教學及企業管理等工作。
主要是食品添加劑的合成研究，在磷脂改性和磷脂保健品的開發上作了較深入的研究，產品進行了工業化生產，并獲中國“九五”科技技術成果證書及世界華人重大學術成果證書;脫氫乙酸鈉的合成實驗現了工業化生產，在食品的防腐研究方面取得了良好的業績?，F在主要的研究方向是香辛料有效成分的提取及綜合應用、固相反應法合成食品添加劑、蛋制品的加工等。2005年申請兩項國家專利。2007年申請北京市教委項目一項(蛋品綜合利用)。
