鵪鶉蛋小小的，表殼上還有很多褐色的物質。鵪鶉蛋中的維生素B2、維生素E、硒的含量比雞蛋中要高一些，但是吃5-6個鵪鶉蛋才能補充到吃一個雞蛋中的營養。
1、咸鴨蛋
咸鴨蛋是很多人都喜歡吃的食物，尤其是里面流油的咸鴨蛋，看著就很有食欲。咸鴨蛋在制作的過程中，需要用到大量鹽，在腌制的過程中，鴨蛋中原有的營養成分并沒有被破壞，只是添加了很多鹽分，食用太多對身體健康不利。
2、皮蛋
皮蛋在制作的過程中，需要使用到變蛋粉，鴨蛋中會發生化學反應，脂肪和蛋白質含量會減少，但是營養成分的變化并不大。皮蛋在制作的過程中蛋白質會分解成為氨和硫化氫，讓皮蛋的味道更好，還能促進消化。
其實各種蛋類含有的營養物質差別并不大，可以根據自己的口味和經濟情況來選擇吃哪種蛋類。鵝蛋的價格比較高，而且口感并不是很好，買一個鵝蛋能抵上買一斤雞蛋的價格，鴨蛋通常被制作稱為皮蛋和咸鴨蛋。吃雞蛋的朋友更多，首先是因為雞蛋的價格更實惠，其次是因為雞蛋的吃法也更多。
結語：市面上有各種各樣的蛋，這些蛋中的營養物質區別并不大，大家可以都適量補充，這樣不僅能換換口味，還能補充更多營養。皮蛋和咸鴨蛋在制作的過程中營養物質并沒有太多改變，只是含鹽量增加了很多，要避免過量食用。
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