鹵味鴨頭

　　制作過程

　　(1)鴨頭用腌料腌4～5小時(shí)。

　　(2)鍋?zhàn)宇A(yù)熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，將腌好的鴨頭放入，乾爆上色。

　　(3)倒入所有的鹵汁材料，以中火鹵45～50分鐘即可。

　　糟鴨頭燉鯽魚

　　制作過程

　　一、將鯽魚剖開，去內(nèi)臟，去鱗，用水洗凈，放入豬油鍋內(nèi)略炸后取出。

　　二、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加上濃湯后，將鯽魚和糟鴨頭放入，再加鹽、酒、味精，燉至魚熟湯濃而成白色時(shí)即好。

　　附注

　　糟鴨頭是將鴨頭(包括鴨頸和一小部分鴨脯)斬成小塊，加香糟酒、蔥段、姜塊、鹽,糖和少許雞湯蒸爛而成。

　　特點(diǎn)

　　味醇厚而糟得撲鼻。

　　家常菜譜

　　柱侯鴨子的特色

　　醬香濃郁，鮮咸帶甜。

　　教您柱侯鴨子怎么做，如何做柱侯鴨子才好吃

　　1.將鴨子從背劈開，去內(nèi)臟、鴨臊、足、大梁骨，斬?cái)帏嗩i，沖洗干凈。用老抽醬油3克、紹酒5克、濕淀粉10克，加水少許調(diào)勻成漿。將鴨外表與鴨頭、頸用漿涂勻上色至淡黃，下入八成熱油中，炸至表面呈金黃色，起出瀝凈油。

　　將蔥、姜片、蒜、紅尖椒拉油，至表面淡黃撈出，與香菜頭一起拌上海米，同飛過水的鴨梁骨、鴨腳用竹箅夾好。

　　2.鍋炙好，下入花生油50克，下入柱侯醬煸炒至出醬香，烹入紹酒，加入上湯，下入醬油調(diào)色(以湯呈淺紅色為宜)。

　　下入鹽、胡椒粉、冰糖、夾好的竹箅入鍋，在竹箅上放入炸好的鴨子、鴨頭頸(湯以略沒鴨子為宜)，用旺火燒開，用大瓷盤扣在鴨上，改用文火炆30分鐘，翻個(gè)后再炆1小時(shí)。

　　待鴨子燒至耙軟，起出改塊入盤，將鴨頭、翅碼好成整鴨形。

　　將竹箅及小料去掉，將原汁打去浮油，調(diào)入味精，燒開，用濕淀粉勾芡，澆在盤中鴨塊上，撒上香菜葉即成。

　　提示

　　改變主料以此法，還可制作"柱侯肥鵝"。

　　結(jié)語：看完了上面的內(nèi)容相信大家對(duì)于麻辣鴨頭的做法應(yīng)該都有了非常深入的了解了吧!小編希望上面的麻辣鴨頭的做法會(huì)讓喜歡吃鴨頭的你更加喜歡鴨頭。當(dāng)然，鴨頭的做法還有很多，顯然是不止這些的。大家不妨自己來探究一下吧!