1、先把南瓜削皮。
2、將南瓜切開，去子，然后切成大小均勻的條形塊。
3、咸鴨蛋去皮、去清。用刀將蛋黃壓碎。半斤的南瓜條需要大點的咸蛋黃3-4個。(在選擇咸鴨蛋上，好讓商家打開看一下，如果能買到農村散養的鴨蛋好的，蛋黃又香，油又多)
4、鴨蛋黃膽固醇含量較高，不要吃的太多!
5、燒水焯南瓜，不要煮的太久，(沒有經驗建議你嘗一下，不要太硬了就可以。)
6、鍋里加油，有了溫度將壓碎的鴨蛋黃加入炒。(一定要用小火)。炒到蛋黃起泡，加一點點水，千萬不可多!(加水是因為蛋黃起泡后會較干，稀一點)
7、蛋黃已經有咸味了，少加鹽，雞粉少許，把焯好的南瓜加入翻炒均勻，蛋黃會向泡沫一樣粘滿南瓜的。老南瓜的做法大全
三、紅燒南瓜
紅燒南瓜做法
1、南瓜切塊;不粘鍋加油燒熱，入南瓜丁小火煎至表面微焦;
2、生抽，老抽，糖，醋調成燒汁(醋只要加一點點，只是增香，不能吃出酸味來。建議只加生抽，我加了老抽，顏色深了點)。
3、倒入燒汁，大火收汁，并不停翻炒，使南瓜丁均勻裹上燒汁;出鍋時多撒些蔥花，香噴噴的干燒南瓜就做好了。
4、只要注意三個要點，做出的干燒南瓜就一定很好吃。第一就是煎的部分，南瓜丁可以切大一些，也不能太薄，這樣煎的時候不容易碎，也可以煎的久一些。要煎到南瓜外面都結一層焦皮，這樣后吃起來就是外焦里酥的口感!
5、還有就是燒汁的調配和使用，燒汁可以根據口感調，我做的就是偏甜一些的口感，但這里面的醋一定不能省，加了少許醋燒出來的南瓜非常的香。不過醋只是增香，不能加太多，否則就有酸味了。燒汁也一定要收干，使其厚厚的包裹在南瓜上，這樣才夠味，好吃!也才有干燒的感覺!
6、出鍋撒的蔥花也是功不可沒，一定要多撒些，蔥香和醬香混合在一起的味道，真的是美妙極了!
1、南瓜+紅薯
紅薯在進入人體消化以后，容易產生氣體，特別是沒有在煮熟的情況下，更是會產生大量氣體，而南瓜亦是如此，所以如果紅薯與南瓜一起食用，可能導致腸胃脹氣，引起泛酸等不適癥狀，建議不要一起食用。
2、南瓜+羊肉
南瓜性溫，羊肉也是性溫，兩種溫性食物一起食用有可能會導致上火便秘等等的癥狀，所以二者好不要一起吃。
結語：南瓜的好處在上文給大家介紹了，你都記住了嗎？如果說南瓜你不是很愛吃的話，可以試著把南瓜和其他的一些食物放在一起吃，比如說南瓜綠豆粥、南瓜面包等，這樣就能有更加多變了口味了，而且還能補充營養。
