選種：應選當年產花生，在種子剝殼時將病粒、癟粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、形狀一致的種子。
浸種：花生種子在吸水量達自身重量40%以上時，才能開始萌動。浸種時間不宜過長，在20℃溫水中，浸種12～20h。浸種完畢后，在清水中淘洗l～2次。
催芽：花生種仁在10℃時不能發芽，適發芽溫度為25～30℃，在3～4天后發芽率可達95%。催芽時用平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤，種子厚度不超過4cm，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透、，以免種子過熱發生爛種。
二次催芽
在第一次催芽2～3d后，將催好芽的種子進行一次挑選，去除未發芽的種子，將已發芽的種子進行二次催芽，適宜溫度為20～25℃。溫度過高，生長雖快，但芽體細弱，易老化;溫度過低，則生長慢，時間長易爛芽或子葉開張離瓣，品質差。
苗盤疊放，每5盤為一摞，上面放一空盤，空盤上蓋濕麻袋或黑色薄膜保濕。每天淋水3～4次，務必使苗盤內種子澆透，以便帶走呼吸熱，保證花生發芽所需的水分和氧氣，同時進行“倒盤”。盤內不能積水，以免爛種。6～7d后即可采收。
花生芽生長期間始終保持黑暗，播種后將苗盤疊起，蓋上黑色薄膜遮光，在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。
采收
發芽時胚根首先伸長突破種皮，同時胚軸也向上伸長、變粗。食用標準為：根長為0.l～1.5cm，乳白色，無須根。下胚軸象牙白色，長1.5cm左右，粗0.4～0.5cm。種皮未脫落，剝去種皮，可見乳白色略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉，在正常情況下一般每1kg種子可產3kg的果芽。
花生芽怎樣吃
韭菜炒花生芽
材料：花生芽250克,韭菜150克,熟豬肉50克,鹽3克,料酒10克,香油15克。
做法
1、將花生芽去掉兩端，洗凈后放入沸水鍋內稍燙，撈出用冷水過涼，瀝凈水分;韭菜擇洗干凈，切成4厘米長的段。
2、炒鍋置火上，放入熟豬油30克燒熱，放入花生芽煸炒2分鐘，加上鹽、料酒和香油炒勻，出鍋待用。
3、凈鍋放熟豬肉20克，復置旺火上燒熱，放入韭菜段爆炒片刻，放入炒好的花生芽，迅速炒拌均勻，出鍋裝盆即成。
總結：可能在南方，發芽的花生還是特別少見的，因此不少的人都不知道花生發芽之后還能夠吃，但是，對于大多數北方地區的人來說，花生芽就是一個非常普通的食物，因此，如果您家里的花生發芽了，但是沒有發霉的情況下，那就可以吃哦!
