鱖魚是一種比較名貴的淡水魚，它的營養(yǎng)價值很高，常吃能給我們補充很多的營養(yǎng)元素，而且它的做法也很多，今天小編要給大家推薦的是干燒鱖魚。下面就讓孫立新大廚來教教大家怎么做出好吃的干燒鱖魚吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鱖魚的營養(yǎng)價值

　　鱖魚含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，它含有多種維生素和微量元素，對我們有諸多的好處。

　　由于鱖魚富含各種營養(yǎng)成分，肉質(zhì)細嫩，極易消化，因此適于兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳者食用，既可補虛又不必擔心消化困難。

　　本期嘉賓介紹

　　孫立新

　　男，中國烹飪大師，亞洲名廚，全國五一勞動節(jié)章獲得者，中華魯菜技藝傳承大師。

　　鱖魚還有補氣益脾的滋補功效，對肺結(jié)核病人有輔助療效。同時，鱖魚肉的熱量低且富含抗氧化成分，是減肥人士的極佳選擇。

　　下面就來教教大家怎么做干燒鱖魚吧。

　　干燒鱖魚的做法

　　原料

　　鮮活鱖魚一條600-700克。調(diào)料：植物油100克，料酒25克，泡紅辣椒2只約15克，郫縣豆瓣辣醬50-60克，甜酒釀150克，香蔥50克，姜40克;鮮粉、糖、鹽、麻油、醋、醬油各適量。

　　制作方法

　　將鱖魚刮去鱗，剖腹取出內(nèi)臟，除去魚鰓，用清水沖洗凈后，魚身兩面用刀劃上3-4刀，用酒、醬油適量稍腌2-3分鐘。

　　蔥姜洗凈切成半粒米大小的末，泡紅辣椒也切成末。

　　在鍋里倒一些油進去，然后把油熱一會以后，就可以將魚放進去煎。

　　將泡紅椒末、姜末、郫縣豆瓣辣醬下鍋煸炒出紅油時，放甜酒釀再煸炒成糊狀，放清水700-800克，燒開。

　　將煎過的桂魚放進鍋內(nèi)，加酒、醬油，蓋上鍋蓋燒開后，調(diào)中火慢燒約15-20分鐘后，見魚燒熟，見湯汁存一半時，調(diào)火旺一點，加準調(diào)料收汁。

　　在收魚汁時，一手撐鍋不斷轉(zhuǎn)動魚身，不讓魚粘鍋底，一手用鐵勺將鍋內(nèi)的魚汁澆在魚身上，一面將蔥末撒在身上，將魚汁全部收緊貼在身上，見到鍋內(nèi)無汁，只見微微亮出紅油時，再淋上麻油和適量香醋即成裝盆上席。

　　特點

　　色澤金紅，亮油不吐汁，味鮮辣咸香，魚肉滑嫩。

　　干燒是何派川菜中的獨特烹調(diào)技法。750-800克的一條活魚，加上750-800克水，將魚燒熟，將湯汁全部收進魚身內(nèi)，不勾芡，而整魚裝在長盆內(nèi)完完整整。

　　將魚的鮮味燒出在湯汁，再將魚汁燒進魚肉內(nèi)，使整魚的內(nèi)外滋味無區(qū)別。

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