鱖魚是一種比較名貴的淡水魚，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃能給我們補(bǔ)充很多的營(yíng)養(yǎng)元素，而且它的做法也很多，今天小編要給大家推薦的是干燒鱖魚。下面就讓孫立新大廚來教教大家怎么做出好吃的干燒鱖魚吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鱖魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鱖魚含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，它含有多種維生素和微量元素，對(duì)我們有諸多的好處。

　　由于鱖魚富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，因此適于兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳者食用，既可補(bǔ)虛又不必?fù)?dān)心消化困難。

　　本期嘉賓介紹

　　孫立新

　　男，中國(guó)烹飪大師，亞洲名廚，全國(guó)五一勞動(dòng)節(jié)章獲得者，中華魯菜技藝傳承大師。

　　鱖魚還有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效，對(duì)肺結(jié)核病人有輔助療效。同時(shí)，鱖魚肉的熱量低且富含抗氧化成分，是減肥人士的極佳選擇。

　　下面就來教教大家怎么做干燒鱖魚吧。

　　干燒鱖魚的做法

　　原料

　　鮮活鱖魚一條600-700克。調(diào)料：植物油100克，料酒25克，泡紅辣椒2只約15克，郫縣豆瓣辣醬50-60克，甜酒釀150克，香蔥50克，姜40克;鮮粉、糖、鹽、麻油、醋、醬油各適量。

　　制作方法

　　將鱖魚刮去鱗，剖腹取出內(nèi)臟，除去魚鰓，用清水沖洗凈后，魚身兩面用刀劃上3-4刀，用酒、醬油適量稍腌2-3分鐘。

　　蔥姜洗凈切成半粒米大小的末，泡紅辣椒也切成末。

　　在鍋里倒一些油進(jìn)去，然后把油熱一會(huì)以后，就可以將魚放進(jìn)去煎。

　　將泡紅椒末、姜末、郫縣豆瓣辣醬下鍋煸炒出紅油時(shí)，放甜酒釀再煸炒成糊狀，放清水700-800克，燒開。

　　將煎過的桂魚放進(jìn)鍋內(nèi)，加酒、醬油，蓋上鍋蓋燒開后，調(diào)中火慢燒約15-20分鐘后，見魚燒熟，見湯汁存一半時(shí)，調(diào)火旺一點(diǎn)，加準(zhǔn)調(diào)料收汁。

　　在收魚汁時(shí)，一手撐鍋不斷轉(zhuǎn)動(dòng)魚身，不讓魚粘鍋底，一手用鐵勺將鍋內(nèi)的魚汁澆在魚身上，一面將蔥末撒在身上，將魚汁全部收緊貼在身上，見到鍋內(nèi)無汁，只見微微亮出紅油時(shí)，再淋上麻油和適量香醋即成裝盆上席。

　　特點(diǎn)

　　色澤金紅，亮油不吐汁，味鮮辣咸香，魚肉滑嫩。

　　干燒是何派川菜中的獨(dú)特烹調(diào)技法。750-800克的一條活魚，加上750-800克水，將魚燒熟，將湯汁全部收進(jìn)魚身內(nèi)，不勾芡，而整魚裝在長(zhǎng)盆內(nèi)完完整整。

　　將魚的鮮味燒出在湯汁，再將魚汁燒進(jìn)魚肉內(nèi)，使整魚的內(nèi)外滋味無區(qū)別。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!