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農家茄子的做法
材料
茄子6只，豬肉餡80克，大蒜5瓣，香菜1棵，農家大醬2大匙，老抽1大匙，味精1小匙，糖0.5大匙，水淀粉適量。
做法
1.將整個茄子切去兩頭，中間分開;豬肉、蒜切成末;香菜切成小段。
2.碗里加農家大醬、老抽、味精、白糖，用水淀粉調勻。
3.平底鍋倒油，把肉末先炒香待用，把茄子用小火煎熟。
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4.再倒入調好的醬汁，小火燜制一下。
5.裝盤，撒上炒好的肉末、蒜末、香菜即可。
茄子的營養
1. 保護心血管、抗壞血病：圓茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，圓茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效;
2. 防治胃癌：圓茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，圓茄子還有清退癌熱的作用;
3. 抗衰老：圓茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃圓茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子的適合人群
一般人群均可食用。
1. 可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜;
2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃;體弱、便溏者不宜多食;手術前吃圓茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
