豆腐、魚這兩樣食材都是在生活中為常見的了，而且價(jià)格也很親民，這兩種食物組合在一起，大家理所當(dāng)然的理解為是豆腐魚湯，其實(shí)今天要給大家推薦的是麻婆豆腐魚，你知道什么是麻婆豆腐魚嗎，下面跟著家政女皇全集大廚牛金生來學(xué)習(xí)一下麻婆豆腐魚的做法吧。

　　什么是麻婆豆腐魚

　　麻婆豆腐魚是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品，是一道菜肴，味道鮮美，色澤紅潤(rùn)、別具一格。

　　所需食材

　　鯽魚，豆腐，肉末，蒜苗。

　　制作方法

　　做法一

　　鍋內(nèi)放少許油燒熱，加郫縣豆瓣炒香出色。

　　然后摻湯，燒開后加鹽、味精、醬油調(diào)味。

　　將鯽魚、肉末和漂涼的豆腐丁放入，用小火燒入味。

　　湯汁較濃時(shí)，將魚用筷子拖入盤中，鍋內(nèi)放入蒜苗后用水淀粉反復(fù)勾芡，使豆腐完全附味，然后裝盤，撒上少許花椒面成菜。

　　做法二

　　將宰殺好的鯉魚，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用。

　　清蒜洗凈切段;坐鍋點(diǎn)火倒入油、至5成熱時(shí)放入魚炸至兩面上色定型后撈出。

　　鍋里留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然后下蔥姜末炒勻。

　　加適量高湯，放入魚和豆腐塊，燒沸后加鹽、醬油轉(zhuǎn)小火燒至湯汁變濃，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。

　　食用須知

　　1.豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;

　　2.豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神;

　　3.豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng);

　　4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病;

　　5.此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

　　本期嘉賓介紹

　　牛金生

　　中國(guó)川菜大師，中國(guó)烹飪大師。他師從川菜泰斗伍鈺盛。梅蘭芳先生就是吃了伍鈺盛的手藝，才成了峨眉的常客。

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