魚肉是很多人都非常喜歡吃的肉類，魚肉中含有豐富的營養元素，吃了對我們的身體很有好處，魚肉不僅適合小孩吃，也非常適合老年人吃。是天然的飲食補品。下面就讓臧全宜專家來給我們講講魚肉具體都有什么樣的營養價值吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚肉總體營養價值高

　　根據魚的生存環境，分為海魚和河魚。河魚一般比較常見的有鯽魚、草魚、鱔魚等，海魚比較常見的有黃花魚、三文魚等。

　　不管是淡水魚還是海魚，其營養成分大體相同，總的營養價值很高。首先，魚肉中蛋白質含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質的良好來源。

　　其次，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95%，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。第三，魚肉中含有豐富的礦物質，如鐵、磷、鈣等;魚的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。

　　本期嘉賓介紹

　　臧全宜

　　女，中國營養協會理事。

　　魚肉的肉質非常鮮美，是因為它含有較多的水分，而且魚肉更容易被我們人體吸收。

　　海魚營養、味道略勝一籌

　　營養成分差不多，并不等于二者的營養價值完全一樣。王教授認為，海魚在營養成分的含量上比河魚多，營養價值略勝一籌。

　　海里的營養極其豐富，尤其含有大量營養鹽，使海魚中礦物質和維生素含量更高。

　　此外，海魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA(俗稱腦黃金)的成分，是大腦所必需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要。

　　海魚也有河魚不可取代的營養價值，它含有的歐咪伽3脂肪酸等營養元素對我們人體非常有好處，能保護我們的心腦血管。

　　從味道上來說，海魚的味道也比河魚鮮。這是因為海魚的游動范圍和游動時的力度比河魚大，使它的肌肉彈性更好，味道鮮美。

　　而河魚吃起來有股土腥味，因為它們生長在腐植質較多的水里。

　　這樣的環境適合放線菌繁殖生長，細菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種帶有土腥味的褐色物質，這種土腥味在烹調過程中很難去掉。

　　河魚清蒸有土腥味

　　說起吃魚，海魚老少皆宜，而且清蒸、紅燒等做法均宜。

　　河魚中的鯽魚由于生長期長，肉質松軟，營養價值高，適合老年人、兒童和孕婦食用。

　　但鯉魚、鰱魚等一些淡水魚，清蒸時很難掩蓋其土腥味，味道就比海魚差遠了。

　　提醒大家，吃海魚好熟吃，生食會因異尖線蟲感染引發劇烈腹痛和過敏;吃淡水魚則要看其是不是從被污染的水里打撈上來的，被污染的魚含有毒素，對健康會造成危害。

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