經研究證明常吃發發酵食品好處非常的多，它的真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效。現代人應該提醒自己每天攝取一種發酵食品，尤其是老人這樣可以維持健康、促進長壽。今天我們健康生活視頻就請來了專家李博來跟我們說說發酵食品養生功效。
該視頻主要文字介紹：
發酵食品養生功效
食品發酵后熱量會變低
發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，通過發酵使食品中原有的營養成分發生改變并產生獨特的風味———簡單來說，加入的微生物就像一臺臺小小的加工機，對食物的每個細胞挨個進行處理，增加一些有營養的物質、去除一些沒營養的物質，順便改變味道和質地。
那發酵又有哪些好處呢?發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養素的利用程度。肉和奶等動物性食品，在發酵過程中可將原有的蛋白質進行分解，易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生產”。發酵食品一般脂肪含量較低，因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品
在發酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物，多數有調節機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產生。
三類食品該多吃
我們現在常吃的發酵食品主要分為谷物發酵制品、豆類發酵品、乳類發酵品。
谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
豆類發酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質疏松癥的發生。
酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌癥。所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。利用乳酸菌來發酵的食品，其任何一種東西均可調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發生。此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”，防止動脈發生硬化，保護心臟，大家不妨多青睞這些食物。
一般來說，每日選擇性食用1—2種發酵食品即可。但須注意的是，腐乳豆豉含鹽較高，高血壓和心臟病人應控制食量。
本期嘉賓介紹
李博
李博，1979年8月生，北京中醫藥大學醫學碩士研究生。
2002年開始曾經跟隨老中醫焦樹德焦老侍診兩年，得其親自教誨。并在《中醫藥學刊》發表學習心得。并跟隨李峰教授，唐旭東主任醫師侍診多年，得其親傳。
2003年作為醫學生被評為北京中醫藥大學優秀共產黨員，抗擊非典優秀共產黨員。學習期間曾獲得國家人民獎學金，聯邦醫學獎學金，合歡獎學金等。比較自信的認為，擁有較踏實的醫學基礎及臨床技能。喜好太極，為北京吳式太極拳協會秘書長翁福麒老師的弟子，得其親傳，已初步掌握83式吳式太極拳，64式吳式太極劍，并堅持習練，多年如一日。
有八年的耳穴貼壓治療臨床經驗，多次講解耳穴及其臨床治療。本科階段在《山西中醫》、《中國中醫基礎醫學雜志》、《中醫藥學刊》各發表文章一篇。截止到研究生畢業共發表文章12篇，其中被SCI收錄一篇。在北京血液中心參加過四次無償獻血。血型已進入造血干細胞庫。
從2008年7月～2010年1月一年半的時間，受衛生部國家中醫藥管理局，中國中醫科學院西苑醫院，艾滋病防治中心的派遣，在非洲坦桑尼亞共和國MUHIMIBILI NATIONAL HOSPITAL進行艾滋病中醫藥治療的對外援助工作。
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1.谷物發酵制品 主要有甜面醬及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
2.豆類發酵品 包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質疏松癥的發生。
3.酸牛奶奶酪 含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌癥。所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，預防動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。利用乳酸菌來發酵的食品，其任何一種東西均可調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發生。此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”，防止動脈發生硬化，保護心臟。
