在寒冷的冬季，大家都喜歡吃驅寒的食物，使身體暖和，那說到驅寒的食物我相信大家第一想到的肯定是羊肉，不知道大家都會什么樣的羊肉做法呢，一起來看看我們的廚師是怎么做羊肉的吧。
該視頻主要文字介紹：
1、洋蔥、胡蘿卜切絲、姜切末，葡萄干洗凈;
2、羊排剁成小塊，放入加了適量料酒的溫水里煮開后，汆燙3-5分鐘，撈出洗凈備用;
3、鍋里加入少量橄欖油燒熱，放入羊排塊翻炒，然后加入適量老抽上色、生抽、蠔油、調味;
4、倒入洋蔥絲、胡蘿卜絲、干辣椒碎、孜然粉、孜然顆粒，繼續翻炒出香味;
5、加入適量洗凈的香米，加入1倍半香米的溫水、加入葡萄干;
6、將所有材料混合均勻后，轉入電飯煲，按煮飯鍵煮熟即可。
蘿卜羊肉湯
主料：羊腩肉750克白蘿卜一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉
做法
1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲;
2、坐鍋點火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
當歸羊肉湯
材料：羊肉500g、當歸20g、紅棗20g、桂圓肉10g、枸杞10g、姜適量
做法
1、把所有材料準備好。
2、羊排洗干凈，切成塊。
3、放入煮開的水中焯一下，撇去浮沫，取出備用。
4、姜去皮，紅棗去核，當歸、桂圓肉、枸杞用水泡洗干凈。
5、把所有處理好的材料放進湯鍋中，注入適量清水，大火煮開轉中小火煮1.5—2小時即可。
西洋參清燉羊肉湯
材料：羊肉，西洋參，山藥，姜，大蔥，花椒，料酒，鹽，雞精
做法
1.羊肉洗凈剁成塊，生姜切片，大蔥切段，花椒一小把用茶包袋裝好，再準備一小把西洋參
2.羊肉入鍋，水沒過羊肉，倒些料酒，開火煮滾后，轉小火繼續煮5分鐘(注意整個焯水過程不要蓋蓋子)
3.焯好水的羊肉撈出，用流動的水沖洗干凈，瀝干水份
4.干凈的鍋中放兩小勺油燒熱，放入姜片蔥段煸香后，倒入焯過水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒勻
5.加足量冷水入鍋，煮開后撇去浮沫，放入花椒包和西洋參蓋上蓋子同煮開后，轉小火燉一個小時
6.鐵棍山藥去皮切成滾刀塊，放入湯中再小火燉15分鐘，開蓋加鹽和少量雞精，再燉10分鐘即可
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本期嘉賓介紹
張晨冰
張晨冰，女，漢族，1975年7月生，河南長垣人，國家中式烹調技師，國家名廚，北京烹飪大師，餐飲業國家一級評委，國家職業技能競賽裁判員，中國名廚，中華金廚獎得主，海峽兩岸十大名廚，國家名廚編委會榮譽委員，現任北京萬榮美食廣場行政總廚兼副總經理。
擅長京菜、魯菜、國宴菜、川菜、湘菜的創新研發，融會貫通，敢于創新，代表菜品有國宴雞豆花、國宴松茸獅子頭、橄欖油煎蝦餅、黑椒牛力骨等。
2005年榮獲首屆全國中餐技能創新大賽特金獎。
2006年被授予北京烹飪大師稱號。
2010年參加第11屆中國美食節暨第9屆國際美食博覽會，被授予國際烹飪藝術大師稱號，并在海參大賽中摘得金獎。
2013年5月在國家名廚征集評選中被授予2013“國家名廚”稱號，并被選入中華人民共和國《國家名廚》(第二卷)。
