韓國泡菜大家都吃過吧，味道酸爽可口，今天的天天飲食節目請來了我們的美食節泰斗——劉鑫為我們做一份特殊的韓國泡菜炒飯，看起來是不是很不錯呢?下面讓我們看看劉鑫大廚是怎么做的吧，感興趣的快來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　劉鑫

　　歷任萊佛士北京飯店家安法餐廳副廚師長，中奧馬哥孛羅大酒店行政副廚師，塔瓦娜地中海餐廳擔任副主任，現任僑福芳草地——北京怡亨精品酒店行政總廚。

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　　韓國泡菜的做法

　　材料準備

　　1.白菜

　　白菜富含豐富的維生素，既干凈又新鮮，不過去菜市場挑選的時候一定要選擇新鮮的白菜哦。

　　儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。

　　白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。

　　2. 蘿卜

　　蘿卜含有足夠的酶和維生素C，肉質干脆爽口，還有助消化的功能，選擇蘿卜是要選不要分叉的，個頭中等的，顏色橙黃的好。

　　蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。

　　3.辣椒

　　辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。

　　腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。

　　4.大蒜

　　大蒜雖然味道不好但卻是無法替代的調味品，大蒜富含豐富的丙亞硫酸鹽，能夠幫助笑話，清理腸胃。

　　普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。

　　蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。

　　5.蔥

　　普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。

　　蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。

　　大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。

　　6.生姜

　　生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無機物。

　　具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助于減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。

　　7.刺海松

　　是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。

　　8.鹽

　　鹽在人類至今所利用的調味品中歷史悠久、重要的。因為鹽不僅調節食品的咸淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，并參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。

　　9. 魚蝦醬汁

　　是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。

　　魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。使用普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量高。

　　做法步驟

　　1.買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后初步的的材料就好了。

　　2.找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細(多一點，五斤大白菜大約3兩蒜)，辣椒粉(根據自己口味而定)，然后放糖，魚露(就像放醬油那樣多)，根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。

　　3.發酵,發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了

　　4.品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。