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20120115天天飲食養(yǎng)生:屈浩講金盅燒牛肉的做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:周偉

發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:50

  金瓜應(yīng)該就相當(dāng)于我們生活中的南瓜,它的做法可是非常的多了,有蒸、煮、炒等,今天我們請(qǐng)來(lái)了屈浩做客天天飲食養(yǎng)生給我們講解金盅燒牛肉的做法。

  本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩,講金盅燒牛肉的做法。

  該視頻主要文字介紹:

  金盅燒牛肉的做法

  1、主料:小金瓜、牛腿肉;

  2、輔料:青筍、銀杏果、胡蘿卜、杏鮑菇、干杏仁片;

  3、調(diào)料:小蘇打;

  4、制作方法:

  (1)用圓口刀在金瓜的頂端依次插入,掏出盅蓋后,將瓜籽挖出,上鍋蒸制12分鐘,將胡蘿卜、青筍切成丁焯水備用;

  (2)鮑菇切丁用三四成油溫炸至金黃備用,牛肉粒中加入少量鹽、料酒和小蘇打,用手抓勻后,下鍋快速滑熟備用;

  (3)用蔥姜爆香鍋底,下入筍丁、胡蘿卜、銀杏果、牛肉粒,翻炒片刻;

  (4)下入料酒、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)料提味,出鍋前加入炸好的杏鮑菇翻炒,后將成品放入蒸好的金瓜盅內(nèi)即可。

  注意:本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái),并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

  本期嘉賓介紹

  屈浩

  男,1962年10月出生,北京人,大學(xué)文化,高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

  師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái),以其精湛的廚藝,在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí),獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

  金瓜的做法

  金瓜米粉

  材料

  南瓜(去皮去籽凈重)600g,蝦米2大匙,豬肉180g,紅蔥酥3大匙,干米粉400g,清水6大匙,高湯6大匙,醬油2大匙,鹽1又1/2小匙。

  調(diào)味料:酒1大匙,醬油半大匙,太白粉1小匙。

  做法

  1. 南瓜去皮去籽,用刨絲板刨成絲狀,蝦米用清水泡軟,瀝干水備用。豬肉切絲,放入調(diào)味料抓勻。

  2. 燒開一鍋滾水,放入一大匙沙拉油,把米粉放進(jìn)去,煮滾1分鐘,將米粉撈出后放置大盆中,加蓋靜置。

  3. 炒鍋加熱兩大匙沙拉油,放入南瓜絲拌炒至熟軟且顏色金黃,放入蝦米炒香,隨后放入肉絲炒至變色,加紅蔥酥炒勻,放入清水、高湯、醬油、鹽炒勻。從盆里取出米粉,用刀交叉大切兩刀(就像切蛋糕那樣,切成四個(gè)扇形),入鍋與配料翻炒均勻即可。

  糯米金瓜

  材料

  金瓜半個(gè),糯米粉200克,紅豆沙1包

  做法

  1、準(zhǔn)備:將金瓜去皮、洗凈、切塊放入蒸籠上,以大火蒸20分鐘。

  2、和面:將蒸熟的金瓜取出壓成泥狀,加入糯米粉和成較硬的面團(tuán),醒制。

  3、醒好的面團(tuán)搓條,揪劑約20克一個(gè);紅豆沙搓成每個(gè)約10克;將面劑用手壓成中間厚邊薄的面片,放入豆沙餡,包制成圓球狀,手指壓住圓球的上下間,用牙簽從底部朝上壓出痕跡,即成生坯。

  4、蒸鍋?zhàn)鹕霞尤脒m量的水,水開后放入生坯,大火蒸5-8分鐘即可。

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