有的人一聽到折耳根就會(huì)跑掉，因?yàn)檎鄱幸环N特殊的味道，今天我們請(qǐng)來了屈浩師傅做客天天飲食給我們講解折耳根炒臘肉的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講折耳根炒臘肉的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　折耳根炒臘肉的做法

　　1、主料：折耳根、臘肉;

　　2、輔料：青蒜;

　　3、調(diào)料：熟豆豉;

　　4、烹飪方法：

　　(1)焯好臘肉后用刀刮去雜質(zhì)，放入鍋中蒸制15分鐘;

　　(2)蔥、姜、臘肉，切成片，青蒜、折耳根切段備用;

　　(3)將臘肉煸香后改小火，下蔥姜和折耳根翻炒;

　　(4)放料酒、熟豆豉、生抽，少許鹽、糖調(diào)味;

　　(5)后放入青蒜段，翻炒均勻即可;

　　折耳根的做法

　　折耳根醉蝦

　　材料

　　大蝦350g，折耳根100g.

　　調(diào)料：泡椒50g，花生油100g，料酒3勺，白酒3勺(注意好是窖釀型口味好，如黃酒、米酒)，鮮湯適量(白開水也行)，紅辣椒絲10g，香菜少許，鹽、雞精、花椒、大料少許，郫縣豆瓣醬3大勺。

　　做法

　　1.大蝦清理干凈(注意蝦線呦)，加入白酒、料酒拌勻，浸泡5分鐘至蝦醉，折耳根切成節(jié)狀備用。

　　2.鍋置火上，油燒制5成熱(將手放至油面有熱氣感即可)加入花椒、大料翻炒爆出香味，迅速撈出，鍋底留少許油，加入郫縣豆瓣醬、泡椒、辣椒絲炒香，加入鮮湯，大火燒沸后加入鹽、雞精后加入折耳根和已醉的大蝦，加熱2分鐘后放少許香菜即可。

　　涼拌折耳根

　　材料

　　折耳根200克(選葉子多，新鮮的)，萵筍中段50克，辣椒油45毫升，白糖8克，上等醬油30毫升，精鹽0.5克，味精1克

　　做法

　　1.將萵筍洗凈后切成長(zhǎng)8厘米，粗0.3厘米左右的絲;萵筍絲要用鹽略漤(就是用鹽或其他調(diào)味品對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行腌制或拌漬)后，瀝干水分，裝入盤底待用。

　　2.將折耳根的根部折去并洗干凈，可適當(dāng)折小些，放在萵筍絲上面。

　　3.將醬油、白糖、味精、辣椒油、調(diào)制成紅油汁，淋在折耳根和萵筍絲上，混合均勻即成。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。