有些人在炎熱的夏天里總喜歡吃點涼皮，那么你知道溫拌涼皮的做法的做法嗎，敬請收看本期的天天飲食面食聽聽王朝暉的講解。
本期節目請到的嘉賓是王朝暉，講溫拌涼皮的做法。
該視頻主要文字介紹：
1、主料：綠豆淀粉、肉絲;
2、輔料：蔥絲、蒜末;
3、調料：黃芥末等;
4、制作方法：
(1)五百克濕淀粉加七百五十克水，或五百克干淀粉加兩千克水三克鹽的比例，做成水淀粉;
(2)倒入銅盤中，沒過盤底即可;將銅盤放入八十到九十度的熱水盆中，不停地轉動銅盤;
(3)淀粉凝固時，將銅盤沉入熱水盆底部，顏色變透明立即拿出，放到冷水中激一下，拉皮就做好了;
(4)將拉皮卷起來切成條狀，放開水中稍微氽燙一下，盛盤后淋少許香油，防止粘連;
(5)熱鍋中放蒜末、蔥絲、肉絲煸香，加醬油、料酒、胡椒粉和鹽，炒香后，倒在拉皮上，后配上一小碟黃芥末即可。
涼皮的做法
1、在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。
2、將面團醒十多分鐘。
3、找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。
4、揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。
5、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。
6、洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時，其間不要隨意碰它。
7、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。
8、留下沒有雜質的面水。
9、準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼)
10、在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。
11、把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆里，讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12、面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。
13、在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。
14、把做好的面皮放在一起。
15、涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。
注意：本頻道文章版權歸中央電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!
