大家聽過平魚嗎，知道一些平魚的做法嗎，敬請收看本期的天天飲食視頻聽聽屈浩講解平魚煨餑餑的做法。
本期節目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業技能培訓學校校長屈浩，講平魚煨餑餑的做法。
該視頻主要文字介紹：
平魚煨餑餑的做法
原料
平魚，玉米面餑餑，五花肉
調料
干辣椒，花椒，大料，香菜，蔥姜蒜
做法
1.五花肉切丁，平魚兩面打上花刀備用。
2.鍋中倒油，加入少量的鹽，把平魚放入煎制，然后倒出備用。
3.鍋中倒少許的油，放入花椒、大料和干辣椒，然后下入五花肉丁和蔥姜蒜，烹入料酒醬油，加水后把魚放入煮制。
4.待鍋中湯汁收濃之后，把魚倒入盤中，然后把蒸好的餑餑圍在盤邊即可。
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本期嘉賓介紹
屈浩
男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師。現任北京市烹飪服務職業技能培訓學校校長、中國烹飪協會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。
師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。
平魚的做法
紅燒平魚
材料
平魚兩條，蔥姜蒜，干紅辣椒，八角
做法
1、平魚去其器內臟和魚鰓，洗凈腹內黑膜，雙面側打花刀;
2、瀝干水分的魚，在室外通風處晾曬至表皮干爽;
3、熱鍋下冷油，油熱后，下魚小火慢煎;
4、煎至底面四周變黃，翻面，繼續小火慢煎;
5、雙面煎黃后取出，用同樣的方法煎好另一條;
6、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜和八角;
7、放入煎好的平魚，烹入料酒和生抽，添加剛干沒過的熱水，大火燒開;
8、調入鹽和糖，中火煎至湯汁濃稠;
9、調入味精，撒上蔥花即可出鍋。
干燒平魚
材料
平魚2條 泡辣椒2根 香菜1根 大蔥1節 姜1塊 蒜4瓣調料：料酒1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)豆瓣醬1湯匙(15克) 米醋1湯匙(15ml)醬油1茶匙(5ml) 白糖1茶匙(5克)
做法
1)魚去除內臟后洗凈，在魚身兩側劃上兩刀，用料酒和鹽腌制五分鐘。鍋中的油燒8成熱時，放入魚雙面煎成金黃色后撈出。
2)泡辣椒剁碎，大蔥，姜和大蒜切成碎末。
3)將鍋中的油燒至5成熱，倒入蔥姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣醬，調入適量清水，再倒入醬油，米醋和糖把醬汁調勻，放入煎后的平魚，轉成小火將湯汁收濃，盛出裝盤，放入香菜點綴即可。
烤平魚
材料
平魚250g，生抽2茶匙(10ml)，鹽少許，辣椒醬2茶匙，白糖1/2茶匙(3g)，料酒10ml，蔥末少許，油少許，熟白芝麻5g，蒜末少許
做法
將平魚處理干凈，在魚身上均勻地涂上鹽，腌制30分鐘后，瀝去滲出的水分。
在魚身上抹上料酒、生抽、白糖和油的混合汁，然后再抹上辣椒醬，撒上蒜末。
ACA烤箱預熱至200℃，烤盤墊錫箔紙并刷油。將平魚放入烤盤，入烤箱烤制20分鐘。
取出后，均勻地撒上蔥末和熟白芝麻，連汁一起和米飯搭配食用。
