“茶圣” 陸羽著《茶經》

　　唐代偉大醫藥學家孫思邈(公元581-682年)是中國食療學說的奠基人，孫氏《備急千金要方》成書于公元652年，時值大唐盛世，飲茶之風已漸盛行，本書載述“茗葉：味苦、咸、酸、冷，無毒。可久食，令人有力，悅志，微動氣。”其后成書的《千金翼方》中，也有“茗，春采”，“茗：苦荼。味甘苦，微寒，無毒。主瘺瘡，利小便，去痰熱渴。令人少睡。主下氣，消宿食做飲”等記載，明確將茶列為食療品種之一。名醫陳藏器于公元741年著成的《本草拾遺》中，還指出茶“苦寒，久食，令人瘦，去人脂”，與現代研究證明飲茶可以減肥相符。

　　唐代說茶，不能不提一直被人們譽為“茶仙”、尊為“茶圣”、祀為“茶神”的陸羽。陸羽是湖北天門市人，出生于公元733年，卒于公元804年，享年71歲，可說是一位長壽的老人，這與他一生嗜茶有關。他精于茶道，以著世界第一部茶葉專著《茶經》聞名于世。陸羽所著的《茶經》對有關茶樹的產地、形態、生長環境以及采茶、制茶、飲茶的工具和方法等進行了全面的總結，共為十章，七千余言，分為上、中、下三卷。十章目次為：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖。陸羽每必躬身實踐，篤行不倦，在取得茶葉生產和制作的第一手資料后，又遍稽群書，廣采博收茶家采制經驗的結晶。所以《茶經》一經問世，即風行天下，為時人學習和珍藏。

　　宋代盛行的“斗茶”

　　宋代是中國歷史上茶文化大發展的一個重要時期。宋代貢茶工藝的不斷發展以及皇帝和上層人士的投入，已取代了唐代由茶人與僧人主導茶文化發展的局面。此外，茶坊、茶肆的出現，使茶開始走向民間。

　　“斗茶”即是這一時期的產物，也是中國古代茶藝的高表現形式。宋代人們斗茶所用的主要是建安北苑所產的茶餅。這種茶餅在碾磨以前，須用干凈紙包起來捶碎，然后立即碾磨。碾后的茶末要放在茶羅上過篩，篩得越細越好，這樣茶末入水后便能漂起來，湯花也能凝結。衡量斗茶的效果，一是看茶面湯花的色澤和均勻程度，二是看盞的內沿與茶湯相接處有沒有水的痕跡。湯花面上要求色澤鮮白，形狀像白米粟粒一樣細碎均勻。湯花保持得時間較長，能緊貼盞沿而不散退的為贏家;湯花散退早，先出現水痕的斗茶者，便是輸家。為了便于觀看碗中鮮白的湯花，當時盛行的茶具便是黑釉建盞。

　　由于技巧性強，趣味性濃，斗茶主要被文人士大夫用來消遣，與陸羽茶道澄心靜慮，天人合一的境界相比已相去頗遠，到明代基本絕跡。