餃子——傳統食品的健康典范

　　餃子起源于北方，它的歷史至今已有2000多年。俗話說，好吃不過餃子。但除了好吃之外，它還非常符合國內外營養學家們所推崇的“平衡膳食”的要求，可謂傳統食品中的健康典范。

　　餃子皮是用面粉做的，屬于主食，它含有糖類、維生素等，是人體的熱量的主要來源。餃子餡為蔬菜和肉類，這種搭配非常合理。肉中富含優質蛋白質，蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素等。有研究表明，肉在胃腸內消化需4—5小時，而如果只吃肉不吃菜，其營養吸收率為70﹪；加蔬菜后不僅味道好，營養吸收率也可提高到80﹪左右。

　　此外，肉屬酸性食物，蔬菜屬堿性食物，肉菜搭配更有利于酸堿平衡。尤其是近些年來，餃子餡的品種越來越多，海鮮、雞蛋、魚類、豆類、水果等均可入餡，使餃子的營養更多樣化。

　　吃餃子還有利于控制進食的數量，這也是其他很多食物難以達到的。為了科學進食，營養學家提倡“七八分飽”，這個度在吃米飯、面條時較難準確衡量，而吃餃子就可以計數，尤其對于糖尿病患者、肥胖者及其限制食量的人來說，有很大的好處。

　　和餃子一樣，我國傳統食品中的餛飩、包子、餡餅、菜團、春卷、燒麥等，也具有上述優點，它們被統稱為“帶餡食品”。盡管形式不同，內容都有一個共性——用淀粉類食品和其他食品搭配，制作出可以替代飯菜的“一餐飽”食品。而餡的原料也五花八門，幾乎是無不可入餡。其中動物性來源的是豬羊牛肉、雞蛋和蝦肉，植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡羅卜。這些原料本身營養價值都較高，互相搭配也有益于營養平衡。

　　不過，要達到帶餡食品的真正平衡，還是有一些問題值得注意。

　　首先要從餡料入手，降低肥肉和動物油的用量，提高蔬菜用量，肉類餡料盡量多的搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。