(2)降低慢性病發病風險。流行病學研究表明，全谷攝入量與心血管疾病、2型糖尿病和癌癥等慢性疾病之間呈負相關。研究顯示，進食全谷類食物可降低結直腸癌和乳腺癌的發病風險;有助于機體保持較低的同型半胱氨酸水平，并降低高血壓、心臟病、卒中、癡呆等疾病的發生風險;能降低血糖、減輕胰島素抵抗，降低罹患2型糖尿病和代謝綜合征的風險。

　　(3)促進消化道健康。全谷中富含膳食纖維、抗性淀粉和寡糖，能改善排便和腸道菌群。

　　加工谷類營養價值

　　加工谷類食物的膳食纖維和營養素都有所缺失。谷類在加工時，麩皮和胚芽基本上都除掉了，同時把膳食纖維、維生素、礦物質和其他有用的營養素比如木脂素、植物性雌激素、酚類化合物和植酸也一起除掉了。

　　但加工谷類的質地更細一些，保存期也更長一些。很多加工谷類中被人工加入了很多營養素，也就是說，在這些加工谷類中加入了鐵、B族維生素(葉酸、維生素B1、維生素B2和煙酸)。

　　幾種常見的谷類食品營養及藥理作用

　　谷類不但是一種非常有營養的食物，它的藥理作用也是非常豐富，是非常適合的我們食用的，下面小編就為大家詳細的介紹一下幾種常見的谷類食品營養及藥理作用吧!

　　粳米

　　就是大米、稻米，是我們日常生活中的主要糧食，除含有人體需要的營養成分，滿足人體需要外，還具有食療作用。祖國醫學《本草求真》早有記載“粳米味甘性平，人非此物不能養，故性主脾胃，而兼及他臟，凡五臟血脈，靡不因此而灌溉;五臟積液，靡不因此而充溢;他如周身筋骨肌肉皮膚，靡不因此而強健。”，粳米具有補中益氣、益脾胃的功效，是病后腸胃功能減弱、煩渴、虛寒、痢泄等癥的食療佳品。

　　糯米

　　即粘稻米，在我國北方俗稱江米，南方為糯米。糯米營養豐富，其淀粉結構主要為支鏈淀粉，經糊化后性質柔粘，性味溫甘。因此，糯米是一種柔潤食品，能補中益氣、暖脾胃、止虛寒泄痢等，特別適宜老年人或脾胃病者食療。

　　小麥

　　小麥是我國人民膳食生活中的主食之一。小麥可制成各種面粉(如精面粉、強化面粉、全麥面粉等)，麥片及其他免烹飪食品。從營養價值看，全麥制品更好，因為全麥能為人體提供更多的營養，更有益于健康。

　　祖國醫學認為，小麥具有清熱除煩、養心安神等功效，小麥粉不僅可厚腸胃、強氣力，還可以作為藥物的基礎劑，故有“五谷之貴”之美稱。因此，在膳食生活中要注意選擇一定量的全麥粉或麥片，并進行合理搭配。

　　玉米