預防非典
據說，對“非典型性肺炎”也有一定的預防治療作用。
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜;有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。而且香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。那么，怎樣才能吃到安全又營養的香椿呢?
選擇新鮮質嫩的香椿芽
香椿發芽初期和采摘后不久亞硝酸鹽的含量是少的，隨著香椿芽的長大和運輸過程中的積累，香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多，吃多了以后對人體健康不利。
焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
腌制椿芽時間長一些
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
搭配富含維生素C的食物食用
香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。
速凍之前也要焯一下
香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
香椿和臭椿的區別
吃野菜一定要安全第一。不熟悉或不認識的盡量不吃，而且好現買現吃。
經常有人把香椿與臭椿混淆，會誤食臭椿。
香椿與臭椿都是多年生喬木，但不是一個科屬。前者屬于楝科，后者屬于苦木科。二者在“長相”方面雖相似，但仍有差別。香椿根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色;而臭椿根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒，而臭椿葉則沒有。
此外，更大的一個特點是香椿每一枝葉片數目總是雙數。比如，六對、七對、八對等。而臭椿每一枝葉片數目則是單數，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來，形成六對半、七對半、八對半等。
另外，從氣味上也能鑒別出香椿和臭椿來。香椿有一種特別的香味，而臭椿氣味怪異。中藥文獻記載，臭椿有“小毒”，只供煎湯外洗使用。吃了臭椿雖無大礙，但好還是不吃。
總結：香椿是一種功效有很多的食物，吃香椿能夠讓我們的身體更加健康，當香椿雖好，我們也不能多吃，要知道任何食物吃太多都容易導致健康出現問題，朋友夢一定要牢記哦。
