香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。香椿在我們的日常生活中非常的普遍。人們通常把它采摘過后當作食物來食用，那么香椿芽應該怎么吃呢?下面小編給大家介紹一下吧!

　　香椿芽含有維生素E和性激素物質，能抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿含有楝素，揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

　　香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有常食香椿芽不染病的說法。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用;用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效;民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病;據說，對當前正在流行的非典型性肺炎也有一定的預防治療作用。

　　香椿營養豐富，老少皆宜食用，不過孕婦盡量少食用。

　　香椿的食用花樣繁多，根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當調料，更是別具風味。

　　香椿芽的吃法介紹

　　香椿炒雞蛋

　　原料

　　香椿一小把(約2兩)、雞蛋2枚、少許鹽(可酌情增加雞蛋)

　　做法

　　1、香椿洗凈，開水中略焯后撈出切碎;

　　2、雞蛋打散成蛋液，與剛才的香椿碎混合后，加少許鹽攪拌均勻;

　　3、鍋中倒油，熱后倒入混合蛋液，翻炒1-2分鐘，炒散后出鍋即可。

　　香椿豆腐肉餅

　　材料

　　香椿100g、豆腐250g、肉餡100g。

　　調料

　　鹽1/2小勺、生抽一小勺、雞精1/2小勺。

　　做法