8.怎么切洋蔥不嗆人。洋蔥一切開，里面的硫化物就會發生反應，嗆得人直流眼淚。教大家一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱里10—15分鐘后再切。另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機會就越小。此外還要后切根部，因為根部的硫化物含量高。

　　9.洋蔥還有這些親戚。大蔥，許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分，它的辣味比洋蔥淡，煮熟后味道更加柔和。細香蔥，在攤蛋餅、做湯的時候放一點，能帶出一點洋蔥味，并有鮮香味。大蒜，比洋蔥的水分低，糖分更高。它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。

　　洋蔥的生活小竅門

　　1、新漆的房間或家具，有一種難聞的油漆味。把一只洋蔥切成片浸在一盤冷水中，置于室 內，油漆味會消失。

　　2、菜油炸過魚后會沾上魚腥味，如果放少量洋蔥在油中炸，即可除去腥味。

　　3、煮土豆時放幾片洋蔥，或用洋蔥的湯來煮，味道會更好。因為洋蔥的香味會滲透到土豆中。

　　4、碗柜里放一盤切好的洋蔥片，不僅會驅走蟑螂，還可防止食物變質。

　　5、將洋蔥切開成兩半，用切口來擦玻璃，趁洋蔥汁還未干時，迅速用布擦試，不但能除污垢，而且玻璃特別亮。

　　6、將洋蔥皮搗碎，加入雨水或河水，撒上蘇打，放在罐頭盒里煮。然后把煮好的汁盛在干凈器皿里，過些時候用薄布濾過，再把濾液邊攪邊煮沸成漿狀，即成上等的金棕色染料。

　　7、把洋蔥磨成泥，用紗布包好，輕輕擦拭頭皮，可治療皮屑過多。

　　8、皮膚被黃蜂、毛蟲螫了，立即用一片洋蔥涂擦，可止痛消毒。如蜂針已扎入皮肉，則須 拔出再擦才有效。

　　9、榨取洋蔥汁液，加一半水，每隔3～5天噴一次花卉，連噴3次就能消滅頑固的紅蜘蛛。

　　10、取洋蔥鱗莖浸出液，在兩周內連續噴灑2～3次，可防治西紅柿晚疫病。在果實成熟期間 ，將這種浸出液懸掛于樹枝上，可驅鳥類，防止危害農作物。

　　洋蔥的挑選與存儲方法

　　如何挑選洋蔥

　　根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮洋蔥肉質柔嫩，水份和甜度皆高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮，產量較低;紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉，耐貯藏性差;黃皮洋蔥多為出口，肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬，耐貯藏，常作脫水蔬菜。

　　就營養價值來說，紫皮洋蔥的營養更好一些。主要是紫皮洋蔥的辣味較大，意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的櫟皮素，這也是對人體非常有用的保健成分。

　　因此，紫皮洋蔥食療效果比白皮洋蔥要好很多。洋蔥紅酒是非常神奇的養生配方。洗凈的洋蔥去皮切丁，如果選擇的是紫皮洋蔥，紫皮部分不用去掉，泡酒的功效更好。

　　洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根莖外邊包著一層薄薄的皮(白、黃或紅色)，里面是一層一層白色或淡黃色的肉。國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽為“菜中皇后”，具有強烈香氣的洋蔥，營養豐富，是一種世界性的營養蔬菜，也是良好的調味食品。

　　方法/步驟

　　選購洋蔥時，選擇表皮越干越好的洋蔥，包卷度愈緊密愈好。

　　觀其外表，好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理，宜選購。