洋蔥豆腐皮

　　主料

　　洋蔥100克，豆腐皮200克，胡蘿卜50克，色拉油、料酒適量。

　　制法

　　1. 洋蔥、豆腐皮、胡蘿卜全切成絲，色拉油入油鍋四成熱左右，先將洋蔥絲 下鍋，下料酒煸炒;

　　2. 后將豆腐絲、胡蘿卜絲下鍋均勻翻炒即可。

　　炸洋蔥圈

　　主料

　　洋蔥一個，去頭去尾橫面切成圈;雞蛋一個，打攪成蛋液;面包糠一兩，蕃茄 醬兩大匙。

　　制法

　　1. 將洋蔥圈逐一在蛋液中拖一下，再裹上面包糠。

　　2. 鍋置大火上放油燒至六成熱，改中火后將洋蔥圈逐一放入鍋中炸。 3. 炸至金黃色后撈出，瀝干油分裝盤 4. 淋上蕃茄醬即可食用

　　洋蔥排骨

　　主料

　　豬大排骨250 克，洋蔥150 克，醬油15 克，料酒3 克，鹽、味精、糖各適量， 花生油100 克。

　　制法

　　1. 將大排骨切成3 塊，盛入盤中。

　　2. 洋蔥剝去外皮，用刀剖為4 瓣或6 瓣，但不能切得太小，也放入排骨盤中， 加醬油、料酒、鹽、味精等浸腌。浸時多翻動幾次，使之入味。

　　3. 鍋架火上，放油燒至五、六成熱，放進排骨，煎至兩面變黃，倒在漏 勺中，控凈余油。

　　4. 另起油鍋，將洋蔥放下，略加煽炒，就把浸泡排骨的汁倒入，再加些 水，燒開，撇去浮沫，下入排骨，燒開后，移溫火燒30 分鐘，排骨肉可戳動 時，稍加些糖，待鹵汁變濃，即可出鍋。

　　吃洋蔥你必須要知道的九件事

　　洋蔥滋味豐富、能儲耐放。它的食用方法多樣，既能做調味料，又能單獨成菜。因此，洋蔥是每家每戶都吃的大眾菜。但是，吃得多，并不代表你會吃。美國《烹飪之光》雜志刊登了關于洋蔥必須了解的九件事。

　　1.春夏肉厚，秋冬更辣。在春夏兩季，我們能買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥外層的皮更薄，而肉質更厚，水分更多，同時辣味也小一些。而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

　　2.要在暗處儲存。買洋蔥的時候，要買那種在手里掂起來很沉，表皮干燥、緊實，沒有擦傷，也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。買回來的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑料袋里——這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

　　3.紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜。常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營養更好一些。

　　4.炒焦一點，風味更濃。洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果，慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是：鍋里倒一點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

　　5.生洋蔥帶出清涼感。生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。

　　6.沙拉去掉“洋蔥口臭”。洋蔥中的硫化物是有益的保健成分，但是卻也有惱人的一面——會讓人嘴里一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個時候刷牙也不一定有效，不妨試試一盤沙拉吧。因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物，去除口臭。

　　7.什么時候用洋蔥粉。除了胡椒粉、姜粉，超市的貨架上也出現了洋蔥粉。不過，這種洋蔥粉的用途很有限——它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。但是在不愿意吃洋蔥的時候可以用到，比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅干等。