10.涼拌菜對食品衛(wèi)生要求高，好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，一餐吃完。不要腌制幾個小時，這樣是給細(xì)菌增殖提供充分時間，而且會帶來亞硝酸鹽的迅速上升。

　　夏季吃冷食的幾點小注意

　　冰激凌、味甜的碳酸飲料、果汁以及各種含酒精的飲料，冰鎮(zhèn)的水果、蔬菜，冰鎮(zhèn)或者冷水處理的面食和佳肴等，都是夏季受市民歡迎的消暑冷食。夏季食用適當(dāng)?shù)睦涫?，不僅可以清涼消暑，還可以給人體補(bǔ)充因為酷熱而丟失的水分、電解質(zhì)和維生素。但冷食的成分選擇不恰當(dāng)、過多食用、使用的時機(jī)或者方法不正確，反而會對人體產(chǎn)生不利的影響，甚至導(dǎo)致急慢性疾病的發(fā)生。

　　1、冷食不可過量

　　短時間內(nèi)進(jìn)食大量冷飲，驟然吸收大量水分，會使血液成分被稀釋，往往引起心慌、氣短或出虛汗等。

　　長期大量食用冷食，受傷害大的是胃腸道。以胃為例，胃粘膜有兩道屏障結(jié)構(gòu)以對抗胃腔內(nèi)損傷因素的攻擊：胃粘膜上皮由一層粘膜細(xì)胞組成，粘膜細(xì)胞之間緊密鏈接而排列形成“粘膜屏障”;此外，粘膜屏障的表面還有一層粘膜細(xì)胞分泌的粘液，組成“粘液屏障”。這兩層屏障的維護(hù)和更新，依賴于胃粘膜下小血管的功能狀態(tài)。

　　普通冷食與體溫相差20-30攝氏度，長期空腹食用冷食，會使胃粘膜下血管收縮，粘膜營養(yǎng)狀況不佳，粘液分泌減少，粘膜細(xì)胞間的緊密連接變得薄弱，導(dǎo)致兩層屏障結(jié)構(gòu)均受損，在不足以抵抗胃酸和胃蛋白酶的侵襲時，就會出現(xiàn)粘膜水腫和糜爛，發(fā)生慢性胃炎，出現(xiàn)各種上腹部不適的癥狀。

　　2、忌空腹食用大量冷食

　　一方面，胃粘膜表面溫度降低，血管收縮，降低了粘膜對侵害因素的抵抗能力;另一方面，冷刺激以及冷食中的油膩、辛辣或糖類成分，可引發(fā)胃酸分泌增加，對粘膜的侵害作用加強(qiáng)，加上保護(hù)因素減弱，極易引發(fā)胃粘膜炎癥甚至潰瘍。

　　3、劇烈運(yùn)動后也不宜大量食用冷食

　　一方面，劇烈活動往往使全身的血液重新分配，大部分血液在四肢或軀干的肌肉，而包括胃腸在內(nèi)的臟器血液含量減少;冷刺激引起的胃粘膜血管收縮，使胃腸道血液更為減少，消化酶分泌也銳減，導(dǎo)致胃腸功能紊亂，影響食物的消化，甚至可引起惡心嘔吐以及腹痛、腹瀉。

　　另一方面，運(yùn)動使胃腸等內(nèi)臟溫度升高，冷食的驟然冷刺激易導(dǎo)致胃腸痙攣，引起腹痛。

　　結(jié)語：夏季我們比較容易出汗，熱量流失的快，同時，也是紫外線非常強(qiáng)的季節(jié)，我們除了做好外在防護(hù)措施，內(nèi)在的調(diào)養(yǎng)同樣的作用。我們可以通過吃一些有針對性的食物來輕松過萬這個夏季。