我們都知道做菜的時候是一定要用油的，沒有油的菜吃起來總覺得沒有味道，油的種類很多，很多人都比較愛吃芝麻油，因為它很香，所以也叫做香油。可是市場上有的時候會買到假的香油。下面就一起來學一學怎么去辨別真假的香油吧。
該視頻主要文字介紹：
我們常吃的芝麻油，人們也稱它為香油，是用芝麻提煉出來的，非常香，這也是人們喜歡吃的原因。
芝麻油主要香味成分為芝麻素、芝麻酚等酚基化合物，含有85%的多種甘油酯。
芝麻油以色澤光亮、香味濃郁、無水分、無雜質、不澀口、不渾濁為佳。
在一些菜肴中，都會淋上一些香油為調味，讓人聞到它的香味就已經食欲大增。而且芝麻油還有去腥、潤菜、添香等功效。
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因其含不飽和的甘油脂和芝麻油酚等，抗氧化性強，故芝麻油不易酸敗。但其在高溫下，所含亞麻酸容易發生分子的降解與熱聚合而生成己-二烯環狀化合物(其具有毒性，若以20%的提取物添加在大白鼠的飼料中，3-4日死亡;若以10%、5%的比例添加在飼料中，大白鼠有脂肪肝和肝腫大的現象)，因此，芝麻油不宜用作煎、炸油脂而來烹調菜品。
市面上的芝麻油(即香油)真假混淆，有一些甚至是直接用玉米油和香精制成的，對于真假香油的辨別，本文有四個簡便的方法可供你參考。
據稱，中國市場上可能有一半的芝麻油(即香油)有問題。好的，里面有一些芝麻油，用玉米油、豆油、棉油、濃香菜油和香油勾兌。
比較差的，原料中直接沒有芝麻，也就是仿的香油，這樣的香油在市場上還是比較多的，所以在買的時候一定要注意了。
“油摻油，神仙愁”，這是在食用油行業流行的一句話。
不過專家表示，對于真假香油的辨別，仍有幾種簡便方法。
香油的原料選擇和制作工藝，那么，對于市場上出現的眾多香油，普通的消費者應該怎樣去甄選呢?
1.看色
純正香油顏色稍深，呈淡紅色或紅中帶黃，若摻入了熟菜籽油，則色澤深黃或發青，摻入棉籽油會呈黑紅色。
2.聞味
純正香油的香味醇厚濃郁，如摻假，兌入花生油或豆油等，香味刺鼻，帶有花生或豆腥味或有焦糊味。
3.搖晃
將瓶裝香油輕輕搖晃，如產生的氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油;如這種油氣泡不透明且為黃色，消失得較慢，則為劣質香油。
4.水試
將一滴香油滴入一碗清水中，純香油會呈現出薄而透明的大油花，迅速擴散后凝結成若干細小的油珠。摻假香油油花小而厚，不易擴散。
5.加熱鑒別
純正的芝麻香油在加熱狀態下仍有濃郁的香味，摻假香油則有異味，并且有時會出現大量析出物。
6.震蕩鑒別
取一瓶芝麻香油輕輕震蕩，如果產生的氣泡透明，而且很快消失，則一般為純正芝麻香油;如果氣泡是不透明的，顏色呈現黃色，消失的速度比較緩慢，則為劣質摻假芝麻香油。
