排骨是大家都喜歡吃的食物。排骨不僅可以炒著吃，而且可以燉著吃，都是一頓美味佳肴。很多人對(duì)于排骨的做法，只知道清湯。如何做出酸酸甜甜的排骨呢?這就有點(diǎn)難度了。接下來我們就請(qǐng)石萬榮專家來給我們講講排骨的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅燒排骨做法

　　材料：肋排500g，香菇8-9朵，油3湯匙，糖1湯匙，蔥姜幾片，老抽2茶匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，八角兩個(gè)

　　做法

　　1.先將香菇洗干凈，然后切成塊。

　　2.排骨過水焯一下，沖洗干凈。

　　3.熱鍋涼油，加入糖，小火一直翻炒至糖變成深黃色，微微發(fā)紅的時(shí)候，加入蔥姜爆香。

　　4.然后將排骨倒入鍋里，翻炒一會(huì)。

　　5.倒入老抽和生抽，加入開水，放入八角。大火燒10分鐘后轉(zhuǎn)小火40分鐘以上。后收汁出鍋即可。出鍋前10分鐘加鹽。(老抽生抽都有咸味，品嘗一下再加鹽哈)。

　　糖醋排骨做法

　　菜譜簡(jiǎn)介：糖醋排骨是四川的一道很有名的涼菜，屬于糖醋味。

　　其特點(diǎn)是琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一道級(jí)好的下酒菜或是開胃菜。

　　材料：豬排骨500克，生姜15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升(耗25毫升)，熟菜油5毫升或香油，紅糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，鹽2.5克，鮮湯或水600毫升，熟芝麻5克(可省略)

　　做法

　　1.做這道菜的時(shí)候，首先要選擇肉比較多的排骨，然后將其洗干凈，切成適中的大小。

　　2.用湯鍋將水燒開，然后放排骨放下鍋煮，加破姜、花椒、料酒;燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮1小時(shí)20分鐘，至肉能離骨就可以撈出來瀝干水分了。

　　3.將炒鍋放置在大火上，放油燒到七成熱，下排骨炸2-3分鐘左右，至棕紅時(shí)撈出， 注意炸的時(shí)間不宜過長(zhǎng)以免肉質(zhì)發(fā)硬。

　　4.然后將鍋洗干凈，放入排骨，加鮮湯、紅糖、鹽及少許料酒，用中小火燒至湯汁快干時(shí)，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少許熟油或香油翻勻，冷后入盤撒上熟芝麻就可以上桌了。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。

　　石萬榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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