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　　廣東飲食里的“咸雞”，即客家菜里的咸雞，它甘香鮮咸，十分好味，常可在熟食檔口里見到。

　　所謂“什菇”，即鮮冬菇、鮮蘑菇、鮮扇菇等，均為新鮮的菌類，它們都有著獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)，是一種高蛋白、低脂肪，又富含天然維生素和礦物質(zhì)的健康食品，且味道鮮美。

　　咸雞滾什菇，氣味鮮香可口，有健脾益胃、養(yǎng)陰益氣的功效，是男女老少皆宜的初夏靚湯。

　　客家美味 咸雞滾什菇湯的做法

　　材料

　　咸雞200克，鮮冬菇、鮮蘑菇、鮮扇菇等各40~50克，香菜少許，生姜3片。

　　烹制

　　咸雞切塊，菇漂洗凈后，可切條塊狀。

　　在鐵鑊里加入1250~1500毫升(約5~6碗量)清水和姜，武火滾沸后下咸雞，滾沸片刻后下菇片，滾至剛熟，下鹽，下香菜便可，為3~4人量。

　　客家全豬湯的做法

　　食材

　　徒河黑豬瘦肉150克，徒河黑豬排骨150克，徒河黑豬豬心150克，徒河黑豬豬肝150克，徒河黑豬豬粉腸150克，徒河黑豬豬舌150克，姜、鹽各適量。

　　做法

　　1.將徒河黑豬瘦肉、排骨、豬心、豬肝、豬粉腸、豬舌洗凈，然后切片備用;

　　2.姜洗凈切片，和備用的徒河黑豬各類食材一同放入鍋中加水燒開，文火燉1小時(shí)，期間注意撇去浮沫;

　　3.燉好的湯加鹽調(diào)味即可，若手頭有雞精、味精，也可一同放入調(diào)味。

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