做法

　　1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉。

　　2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色。

　　3、此時加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄.待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了。

　　4、剛鹵好的，很軟和，別著急吃.要放涼，好是放在冰箱里，涼了才會皮Q肉香。

　　做法四

　　材料

　　豬蹄2只，食鹽，姜適量，桂皮，八角，五香粉，老抽，冰糖。

　　做法

　　1、先燒一鍋開水，刀背拍碎一大塊生姜，扔在開水里，再把豬蹄兒在開水中淖煮過，撈出，沖冷水洗凈，瀝干，備用。

　　2、鍋熱油，倒入姜片炒香，接著倒入淖過且瀝干水份的豬蹄兒，大火翻炒幾分種至表面略焦。

　　3、此時在鍋中注入兩大碗清水，水量以沒過材料為準，大火燒滾后，加入桂皮、八角、五香粉，轉為小火繼續煮。

　　4、待鍋中水量燒至只剩一小半的時候，加四五顆冰糖、半茶匙食鹽，小火繼續煮。

　　5、待鍋中水量煮至將干未干時，加適量老抽給菜式上色。

　　6、接著轉大火收汁，汁收干時，即可出鍋了。

　　做法五

　　材料

　　蹄膀1個，蔥段20公克，蒜仁15公克，桂皮3公克，八角2個，草果1個，陳皮1公克，水1500㏄，青江菜150公克，醬油200㏄，蠔油2大匙，冰糖1大匙，紹興酒50㏄，五香粉少許，太白粉水適量。

　　做法

　　1.把蹄膀洗凈后放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出沖洗冷水瀝干水分并擦干;把青江菜放入滾水中燙熟，備用。

　　2.起一炸鍋，油溫熱至約170℃，把作法1的蹄膀放入鍋中炸至上色，翻面再炸一下，即可撈出瀝油，備用。

　　3.把蔥段、蒜仁放入作法2的油鍋中炸至上色，再放入桂皮、八角入油鍋即馬上撈出，備用。

　　4.起一鹵鍋，放入作法3的材料，接著放入作法2的蹄膀、草果、陳皮、所有調味料A與水，煮滾后蓋上鍋蓋轉小火鹵約1.5小時，關火后再燜約30分鐘。

　　5.起一小鍋，取作法4約200㏄的鹵汁煮滾后，以太白粉水勾芡，將作法4的蹄膀取出裝盤，放上作法1的青江菜再淋上鹵汁即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的香辣豬蹄，你們都了解了吧。這對于喜歡吃香辣豬蹄的人來說，真的是極好的。看了上面說的香辣豬蹄的做法以及香辣豬蹄的做法大全，感興趣的就去做一做。