2、蝦要入味一定要事先腌制，加入鹽和蔥姜。

　　3、裹淀粉的蝦，蝦油和水分不容易丟失，蝦的口感好。

　　4、后加少許黃酒燜制，蝦的風(fēng)味十足。

　　做法三　

　　材料

　　對(duì)蝦2只。

　　調(diào)料

　　紹酒，鹽，白糖，胡椒粉，花生油，蔥段，姜片，蒜，香蔥，清湯適量。

　　做法

　　1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿。

　　2、由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出蝦線。

　　3、大對(duì)蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會(huì)可以去除腥味。

　　4、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段。

　　5、炒勺上火，放入花生油，燒熱。

　　6、投入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味。

　　7、放入大蝦煸炒出蝦油。

　　8、翻面繼續(xù)使大蝦完全變成漂亮的紅色。

　　9、烹入料酒，加入清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透。

　　10、加入精鹽、白糖、調(diào)味。

　　11、再將鍋開(kāi)大火，收汁。

　　12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。

　　做法四

　　材料

　　大蝦干，芹菜桿，干辣椒。

　　做法

　　1.先將蝦干放到水龍頭底下沖洗一番濾干水。

　　2.干辣椒用廚房剪刀剪成段，芹菜桿子切段。

　　3.坐鍋熱油，調(diào)小火，下干辣椒慢慢炒出香辣味到油里，撈出辣椒備用。

　　4.下蝦干到香辣油的小火炸一會(huì)兒，噴少許水稍燜，依口味調(diào)少許鹽，水份干后再?lài)娨淮嗡贍F。

　　5.下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，下少許雞精拌勻就OK了。

　　小訣竅

　　1、炒干辣椒段一定要很小的火，香辣味慢慢釋放，油溫高了辣椒很容易糊。

　　2、蝦干水分少，一定要噴水，一次不能多了，分兩次噴，蝦肉才容易入味。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的油燜大蝦正宗做法，你們都了解了吧。這對(duì)于喜歡吃油燜大蝦的人來(lái)說(shuō)，真的是極好的。看了上面說(shuō)的油燜大蝦的做法大全以及油燜大蝦的做法，想吃的就別猶豫，快去試試吧。