鮮蝦餃子餡是大家喜愛吃的一種餃子餡，它比鮮肉餃子更嫩滑，比菜餃子更鮮美，可謂是餃子餡中的極鮮之物，很多人都喜歡吃鮮蝦餃子餡，那么大家知道鮮蝦餃子餡的做法嗎?鮮蝦餃子餡怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下鮮蝦餃子餡的做法大全吧。

　　鮮蝦餃子餡的做法有很多，下面小編就為大家帶來了幾款非常好吃的鮮蝦餃子餡做法，大家一起來看看吧。

　　韭黃鮮蝦餃

　　材料

　　中筋面粉350g，水210 ml，鹽少許。帶肥豬絞肉300g，蝦仁200g，韭黃300g。姜末1大匙，醬油2大匙，麻油半大匙，白胡椒粉少許。醬油2大匙，白醋1大匙，蒜2瓣。

　　做法

　　1. 提前一晩準備水餃皮：混合面粉、水、鹽，揉勻，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置冷藏一夜。

　　2. 第二天，將豬肉攪碎，加入蝦仁，蔥、姜、蒜等配料。同方向攪拌至肉餡產生粘性，加入醬油、麻油和胡椒粉拌勻，后再把韭黃拌入即可。

　　3. 煮水餃也很重要~煮得過與不及都不好。燒開一大鍋水，加入半小匙的鹽。在大火滾沸的時候，將水餃投入滾水中，一次不要煮太多，水溫會下降太快。這里的材料包出來的水餃，分成兩批來煮剛剛好。

　　4. 持續加熱至水再次滾開，這時改成小火、保持水面中央微滾，加蓋燜煮直到水餃浮起，揭蓋，轉成中火繼續煮，煮到水餃膨脹即可撈出。

　　5. 制作沾醬，將蒜逆紋切片，放入小碗中，加入醬油與白醋調勻即可。

　　鮮蝦餃

　　材料

　　草蝦仁400公克，肥肉150公克，綠竹筍200公克，澄粉300公克，太白粉50公克，鹽1/4小匙，沸水210㏄，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，胡椒粉1/4小匙，香油1大匙。

　　做法

　　1.草蝦仁挑出腸泥洗凈，并使用紙巾將水份吸干;肥肉切小丁，汆燙過后以冷水沖涼，再瀝干水份;綠竹筍切絲，汆燙過后抓干水份備用。

　　2.取一小盆，放入作法1的蝦仁和鹽，一起摔打攪拌至蝦仁有黏性后便加入味精、糖攪拌均勻。

　　3.將作法1的肥肉及筍絲、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆內充分拌勻即成餡料。

　　4.材料B中的澄粉、太白粉、鹽混合，并將沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌勻后，倒至桌上用手揉勻作為外皮面糰。

　　5.取約10公克面糰，使用刀背壓成圓片狀，包入約20公克作法3的餡料，再捏出摺邊的餃子狀，重復動作至材料用畢。

　　6.作法5的餃子依序放入蒸籠中，以大火蒸5分鐘即可。

　　西葫蘆鮮蝦餃

　　材料

　　西葫蘆，雞蛋，青蝦，花椒面，姜末，蔥末，鹽，花生油。

　　做法

　　1、西葫蘆叉絲，加鹽擠出水分，再剁幾下就可以了。

　　2、青蝦剝皮去除蝦線，剁碎，雞蛋炒碎。

　　3、步驟1、2加花椒面、姜末、蔥末、鹽、花生油充分拌好。

　　薄皮鮮蝦餃

　　材料

　　澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量。