醫藥功效

　　清熱祛痰、促進食欲、抗菌抗病毒、防癌抗癌、防治動脈硬化。

　　食用禁忌

　　低碘者忌食、多汗者忌食。

　　不易得草酸鈣結石

　　中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴記者，這種理解是沒有科學依據的，常吃小蔥拌豆腐反而不容易形成草酸鈣結石。

　　范志紅介紹，絕大多數植物當中都含有草酸。在家庭餐桌上常見的蔬菜當中，草酸含量高的自然是菠菜，小蔥的草酸含量比較低，甚至是微不足道。

　　范志紅強調，草酸的威脅，不僅在于影響鈣的吸收，更多的人擔心它引起結石。許多醫學研究發現，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。長期大量地排泄草酸，可能會增加草酸鈣結石的危險。因此，經常吃富含鈣的食品，才是減少腎結石發生的重要膳食措施。應當在吃蔬菜的同時多吃豆制品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，因為讓草酸和鈣在鍋中結合沉淀，或者在消化道中結合而產生沉淀，就會減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的方法，把富含鈣的食物和草酸截然地分開，反而會制造更多的機會讓草酸被人體吸收，增加體內形成草酸鈣的幾率。

　　需要提醒讀者注意的是，只要經過適當的加工、烹調，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內外許多營養學家研究后發現，焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之間。不過，焯燙之后究竟能夠除去多少草酸，卻要看蔬菜本身的質地堅實程度。

　　副作用阻礙營養吸收

　　有句歇后語叫做“小蔥拌豆腐——一清二白”。小蔥拌豆腐是普通的家常菜，很多人喜歡吃。但是這種吃法不符合科學道理。因為，豆腐含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。而蔥含有大量草酸，當豆腐與蔥相拌時，豆腐中的鈣與蔥里的草酸結合形成白色沉淀物草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。草酸鈣是使人體難以吸收的物體，如果長期食用小蔥拌豆腐將會造成人體鈣質缺乏導致抽筋、軟骨癥等現象。

　　經營養學家研究認為：豆腐含鈣，小蔥含草酸，二者融合生成白色沉淀物――草酸鈣，不易被人體吸收。這不僅破壞了豆腐的營養價值，而且還可能在體內形成結石，危害人體健康。

　　其他編輯歇后語

　　小蔥拌豆腐——一清(青)二白，清是引申過來的。本意是說蔥是青色的，豆腐是白色的。比喻清清楚楚，明明白白;也指非常清白。也作“一青二白”。

　　結語：通過上面的介紹，大家是不是對小蔥拌豆腐的吃法都已經完全了解了呢?小蔥拌豆腐是一道流傳很久的名菜。它的功效與作用也很多，以上是小編給大家介紹的幾種關于它的做法，希望能夠給大家帶來幫助哦。