魚的營養價值是非常豐富的，而且在日常生活中我們會經常吃魚的，可以補充我們所需要的微量元素，你知道酸菜魚的做法嗎，平時酸菜魚湯都是不喝的，今天家政女皇節目專家徐明峰要教給大家一道可以喝湯的酸菜魚做法，一起來看看吧。

　　用料

　　鯽魚2條、泡青菜2片、泡小米辣10個、泡大蒜2個、大蒜2頭、DIY版川式紅酸湯大半碗、白糖少許、鹽少許、豬油1大匙、花椒10粒、料酒少許、胡椒粉少許、香蔥3根、泡姜2塊。

　　可以喝湯的酸菜魚的做法

　　原料就這些，就沒有其他的了，但泡菜好不好很關鍵，DIY版川式紅酸湯也重要。

　　DIY版川式紅酸湯的制作方法

　　我們主要會用到四川泡菜老鹽母水，泡辣椒、泡姜、新鮮番茄和日式的鹽漬梅。現在的番茄普遍果酸味不足，可我也買不到貴州產的野生小番茄，于是我把圣女果泡成了泡菜，通過發酵的手段來彌補酸味，事實證明是可行的。然后把泡辣椒、泡姜、番茄和鹽漬梅放一起充分打碎，過篩就行。

　　把鯽魚充分清理干凈，用蔥姜、鹽、糖、料酒、胡椒粉抹勻，腌制10分鐘后沖洗干凈。

　　腌魚的同時，我們來處理一下我們的泡菜，基本原則就是切碎就行。如果是外面市場購買回來的泡菜，就還是沖洗一下吧，擠干水分后再切。

　　鍋中加少許的油，因為我們要做低油版的酸菜魚，不然這湯喝起來估計心理負擔有點大。油燒熱把花椒丟進去，再迅速把泡菜倒進去翻炒，多炒一會兒炒香炒干水分。

　　如果想要所有的魚類菜都更加美味，當然是豬油好嘍，當然加不加隨便你。

　　泡菜炒香炒干之后，我們就加入足夠量的水，足夠量不是指特別多，而是比魚多一些。然后把湯燒開，轉小火，熬一會兒把酸菜的滋味煮出來。

　　接著我們放入自己DIY的川式紅酸湯，在加的過程中嘗嘗味道，不要加得過多，不然湯底過酸就不那么美好了。

　　將腌制好且沖洗干凈的鯽魚放進去，大火燒開，轉中火浸煮7分鐘左右，關火就可以起鍋了。

　　通常這么多泡菜基本就不用加鹽了，如果過酸的話，我們就加少許糖，柔和一下滋味。

　　小貼士

　　1.煮魚我們就不要加蓋了，讓魚的腥味隨著水蒸氣充分揮發更好。

　　3.酸菜魚這道菜，什么都可以加，但加味精就沒必要了，因為在這種酸性條件下，谷氨酸鈉的增鮮特點會被很大程度的埋沒掉，發揮不出來的。

　　本期嘉賓介紹

　　徐明峰

　　烹飪廚師。

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